Рецепты

Картофельная запеканка с фаршем Аши Парментье (Hachis Parmentier)

От

05.12.2025

Румяная, аппетитная картофельная запеканка с фаршем Аши Парментье получается с тонкой хрустящей корочкой сверху и нежной кремовой текстурой внутри. Название этой картофельной запеканки дословно переводится как "Фарш Парментье". В свое время господин Парментье прославился тем, что популяризировал употребление картофеля на территории Франции. Отсюда и название. Для этого рецепта нужен крахмалистый сорт картофеля. Фарш можно взять любой. У меня смесь говядины и свинины. Приготовьте картофельную запеканку с фаршем Ashi Parmentier, насладитесь гармонией вкусов и удивите своих близких новым кулинарным шедевром.

Ингредиенты для «Картофельная запеканка с фаршем Аши Парментье (Hachis Parmentier)»:

Картофель — 1 кг
Фарш мясной — 700 г
Масло сливочное — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сыр твердый — 100 г
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Молоко — 100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3658.9 ккал	белки 55 г	жиры 172.3 г	углеводы 275.2 г
Порции
ккал 609.8 ккал	белки 9.2 г	жиры 28.7 г	углеводы 45.9 г
100 г блюда
ккал 155.7 ккал	белки 2.3 г	жиры 7.3 г	углеводы 11.7 г

Рецепт «Картофельная запеканка с фаршем Аши Парментье (Hachis Parmentier)»:

Подготовьте все ингредиенты. Лук и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Морковь, тоже на крупной терке. Масло разделите по кусочкам 60 и 140 грамм. Картофель разрежьте на четвертинки.
Картошечку посолите и отправьте отвариваться до готовности.
Параллельно, на среднем огне растопите 60 грамм сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
Далее, добавьте морковь и готовьте пока она не станет мягкой. После чего, введите чеснок и обжаривайте до появления характерного запаха. Примерно 30 секунд.
Добавьте фарш, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Готовьте фарш пока он не изменит цвет (станет белым).
К готовому картофелю добавьте 140 грамм сливочного масла, молоко и мускатный орех. Поперчите по вкусу. Превратите картофель в пюре и хорошенько перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом. Выложите фарш и разровняйте его.
Поверх фарша выложите картофельное пюре и тоже разровняйте его. При помощи вилки сделайте рисунок как на фото.
Посыпьте сыром и панировочными сухарями. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 35-40 минут.
Приятного вам аппетита!