Мексиканская кухня: тлильмольи, или моле приэто из штата Тласкала

Региональная кухня штата Тласкала формировалась во время событий начала XVI века, когда империя ацтеков наступала против небольших коренных общин, что совпало с испанской колонизацией мексиканских земель. В результате многих битв города-государства Тласкалы подверглись экономической блокаде, и местное население в попытках приспособиться к новым условиям использовало в пищу то, что было под рукой: насекомых, полевые травы, кактусы, минеральные соли.

С течением времени в традиционную кухню региона вошли ингредиенты Старого Света, но длинный список блюд современной гастрономии Тласкалы включает, в основном, наименования на языке науатль, многие из которых подразумевают в составе экзотические компоненты: нопаличетлес, тлатлапас, чилатоле, эскамолес, уаксмоле.

Более адаптированным к современным вкусам блюдом Тласкалы является моле приэто, который готовится по случаю Пасхи или других религиозных праздников и не включает в своём составе слишком деликатных ингредиентов кроме чили. Изначально этот мясной соус, тлильмольи на языке науатль, готовили как ритуальную пищу в честь богини Тоси, покровительницы земли и исцеления, но с приходом испанцев блюдо претерпело изменения не только в назначении, но и процессе приготовления. Подаётся моле в традиционных керамических чашах горячим, с рисовым гарниром, свининой и тамалес.

Ингредиенты на 8 порций:

• свинина – 1/2 кг,

• шпик – 1/2 кг,

• сухая кукуруза – 130 г,

• перец чили – 6 стручков,

• перец сладкий – 6 стручков,

• корица – 1 палочка,

• гвоздика – 4 шт.,

• кунжут – 2 ст. л.,

• высушенная цедра лайма,

• лук – 1 шт.,

• чеснок – 4 зубчика,

• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварить в подсоленной воде свинину и нарезанный на ломтики шпик. Мясо вытащить и нарезать на куски, а разваренный шпик размять в пюре и оставить в бульоне.

2. Обжарить перцы до коричневого цвета и добавить их в бульон вместе с кукурузой, луком, чесноком, сухой цедрой лайма. Через 20 минут бульон с овощами перетереть блендером, добавить корицу, кунжут и гвоздику, продолжать варить до консистенции густого соуса.

3. Подавать с гарниром из риса и отварными кусками свинины.

Комментарии закрыты