Рецепты

Аварский хинкал

От

17.01.2026

Очень вкусное, насыщенное и ароматное блюдо дагестанской кухни. Нежный и мягкий хинкал в сочетании с отварным мясом, остреньким соусом и насыщенным бульоном делают его просто незабываемым. В такое блюдо просто невозможно не влюбиться, причем с первого раза. Лучше, конечно, делать с говядиной, но дочь попросила с курицей. Думаю, что этот хинкал будет вусен с любым видом мяса, которе вы предпочтете. Сразу скажу, что на сайте увидела такой же рецепт у автора SpirtOlya, но по описанию он весь скомканный и непонятный, а по правилам сайта можно выложить похожий рецепт, если он хорошо расписан и дополнен фото, по усмотрению админов, конечно же. Поэтому пусть будет так, как решат администраторы сайта.

Ингредиенты для «Аварский хинкал»:

Для бульона:

Курица — 1.5 кг
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт
Соль — по вкусу

Для теста:

Кефир (или простокваша) — 250 г
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Для соуса:

Сметана (или греческий йогурт) — 200 г
Чеснок — 2 зуб.
Зелень — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3736.8 ккал	белки 319.1 г	жиры 101.1 г	углеводы 391.6 г
100 г блюда
ккал 67.9 ккал	белки 5.8 г	жиры 1.8 г	углеводы 7.1 г

Рецепт «Аварский хинкал»:

Куриное мясо хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить его водой и поставить вариться на средний огонь.
Как только мясо закипит, снять с бульона образовавшуюся накипь.
Бульон посолить по своему вкусу.
Добавить в него луковицу.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить мясо уже на медленном огне до готовности 1-1,5ч.
Пока варится мясо, замесить тесто. Муку просеять в большую глубокую миску.
Добавить в нее соль и соду.
*
И всю смесь хорошо перемешать.
Затем тонкой струйкой влить кефир.
И замесить мягкое эластичное тесто.
*
Готовое тесто оставить в миске отдохнуть, накрыв его крышкой.
Для соуса очистить чеснок и мелко измельчить его удобным для вас способом.
Зелень промыть, и, также, мелко порубить.
*
В глубокую мисочку выложить измельченные чеснок и зелень.
Залить все сметаной и тщательно перемешать до однородности. Сметану здесь можно заменить натуральным йогуртом.
*
Готовое куриное мясо выложить на тарелку и дать ему немного остыть, а затем отделить мясо от костей и нарезать его средними кусочками.
Расстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 6-10мм.
И нарезать его небольшими квадратами или ромбиками.
Куриный бульон снова довести до кипения, выложить туда хинкал и варить 5-7мин до готовности. Готовый хинкал должен увеличиться в размерах и слегка расслоиться по срезам.
Чтобы готовый хинкал не стал жестким и не потерял пышность, его нужно в нескольких местах проколоть зубочисткой.
На большую плоскую тарелку уложить горячий хинкал, на него выложить нарезанное куриное мясо и сверху можно полить сметанно-чесночным соусом. Бульон разлить в бульонницы, добавить туда зелень и подавать отдельно.
Приятного аппетита!
*
*