Рецепты

Булочки-птички Жаворонки

От

10.04.2025

Птички жаворонки из постного теста — это выпечка, которую на Руси пекли ко дню весеннего солнцестояния и на Благовещенье. Готовить их одно удовольствие! Особенно интересно и увлекательно делать это вместе с детьми!

Ингредиенты для «Булочки-птички Жаворонки»:

Мука пшеничная / Мука (+1 ст.л. на подпыл) — 270 г
Вода (теплая) — 160 мл
Дрожжи (0,5 ч.л., сухие) — 3 г
Сахар — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (35 мл +1 ст.л. на смазку птичек) — 3 ст. л.
Ванилин (1 г или 2 ч.л. ванильный сахар) — 1 пакет.
Изюм (темный у меня сушеная вишня) — 4 шт
Соль — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2152.7 ккал	белки 31.2 г	жиры 54.5 г	углеводы 397.3 г
Порции
ккал 269.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 6.8 г	углеводы 49.7 г
100 г блюда
ккал 287 ккал	белки 4.2 г	жиры 7.3 г	углеводы 53 г

Рецепт «Булочки-птички Жаворонки»:

1. Подготовим ингредиенты для теста.
2. Изюминки промойте и обсушите.
3. Нарежьте на маленькие кусочки, это будут глазки жаворонка.
4. Приготовим опару. В небольшой миске соедините дрожжи (0,5 ч. л.), 1 ч. л. сахара (от общего количества) и 50 мл теплой воды. Перемешайте и оставьте на 15 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пенная "шапочка".
5. Приготовим тесто. В оставшейся теплой воде растворите соль (0.5 ч. л.), оставшейся сахар и ванилин (1 пак.).

Добавьте активированные дрожжи (опару) и перемешайте.
6. Влейте растительное масло (3 ст. л.) и перемешайте.
7. Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества.
8. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто и контролируя его консистенцию.
9. Тесто должно получиться однородным и совсем не липнущим к рукам. Миску с тестом смазываем растительным маслом, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема теста на 60-80 минут.
10. Тесто после расстойки увеличилось в объеме.
11. Обминаем тесто и делим на 8 частей.
12. Скатываем каждую часть теста в валик длиной 22 см.
13 Формируем из них узелки.
14. Из кончиков узелка, формируем головку и хвостик жаворонка.

На голове — вытягивая тесто лепим клюв.

Кусочки изюма — это будут глазки жаворонка.

На хвостике делаем надрезы.
15. Выкладываем заготовки на противень, оставляя между ними расстояние. Закрываем птичек пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 15-20 минут. Перед выпечкой немного смазываем птичек растительным маслом (либо подслащенной чайной заваркой). Если не поститесь, то взбитым желтком.
16. Выпекаем булочки в заранее разогретой до 200 С духовке минут 10. Затем переключаем духовку на 180 С и печем до румяности. Время выпечки контролируйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки.
17. Получились булочки мягкими, нежными и вкусными.

Удачной Вам выпечки!