Рецепты

Булочки-трубочки с творогом и повидлом

От

29.09.2025

Тесто нежнейшее, мягкое, сдобное и вкусная творожная, и яблочная начинка. Готовить очень просто! Если у Вас нет времени на готовку, вы можете разделить приготовление рецепта на две части. Вначале готовим тесто и оставляем на ночь в холодильник. А утром подготовим начинку и лепим булочки-трубочки.

Ингредиенты для «Булочки-трубочки с творогом и повидлом»:

Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст.л. на подпыл) — 380 г
Молоко (3,2%, теплое 40 С) — 80 мл
Сметана (20%) — 100 г
Яйцо куриное (1 шт — в тесто, 1 шт — в начинку, 1 шт — на смазку трубочек) — 3 шт
Дрожжи (сухие) — 5 г
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Ванильный сахар (10 г) — 1 пакет.
Сахар (+1 ст.л. в творожную начинку) — 70 г
Сода — 1/3 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Творог (9%) — 180 г
Повидло — 180 г
Крахмал (любой) — 1 ст. л.
Ванилин (на кончике ножа) — 1 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3791.6 ккал	белки 99.5 г	жиры 139.8 г	углеводы 534.8 г
100 г блюда
ккал 278.8 ккал	белки 7.3 г	жиры 10.3 г	углеводы 39.3 г

Рецепт «Булочки-трубочки с творогом и повидлом»:

1. Подготовим продукты для приготовления теста.
2. Приготовим опару. Вливаем в миску теплое молоко (80 мл). Всыпаем 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи (5 г) и 3 ст. л. муки, перемешиваем и оставляем на 30 минут или до появления пеной шапочки.
3. 1/2 часть муки смешиваем с мягким сливочным маслом до мелкой крошки
4. Вбиваем в опару небольшое 1 куриное яйцо. Добавляем оставшийся сахар, сметану (100 г) и ванилин (1 г).

Перемешиваем массу до однородности. В жидкую массу всыпаем муку с маслом и перемешиваем.

Соду (1/3 ч. л.) всыпаем в оставшуюся муку (1/2 часть) и просеиваем.

Затем всыпаем соль (1/3 ч. л.) и перемешиваем венчиком.
5. Небольшими частями вмешиваем в тесто мучную смесь. Замешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.

Смазываем тесто и миску растительным маслом (0,5 ст. л.) и закрываем прозрачным пакетом. Оставляем миску с тестом в холодильнике на ночь.
6. Утром или в свободное время, достаем миску с тестом и оставляем на столе, чтобы прогреть до комнатной температуры (30 мин.).

И готовим начинку. Творог пропускаем через сито. Всыпаем в миску с творогом ванильный сахар и 0,5 ст. л. крахмал.

Яйцо взбиваем венчиком и 1 ст. л. вливаем в творожную массу. Можно добавить 1 ст. л. сахара или по вкусу.
7. Вторая начинка у меня, густое яблочное повидло. Смешиваем повидло со взбитым яйцом (всего лишь 1 ст. л.) и крахмалом 0,5 ст. л..

Начинки готовы!
8. Тесто прогрелось до комнатной температуры. Делим тесто на 2 части и скатываем в длинные валики.
9. Разрезаем валики на 36 частей и округляем. Складываем заготовки на разделочную доску и накрываем салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.
10. Включаем духовку на разогрев 180 С. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом.

Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем кусочек теста в тонкую лепешку (тол. 1 мм).
11. Кладем на один край начинку, а с другой стороны делаем надрезы.
12. Сворачиваем лепешку в трубочку.
13. Раскладываем трубочки на небольшом расстоянии друг от друга. Закрываем противень полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут или до увеличения трубочек в 2 раза. Затем смазываем трубочки взбитым желтком ( смешать желток с 1 ст. л. молока).
14. Выпекаем трубочки в разогретой до 180 С духовке 15-20 минут до румяного цвета.
15. Сдобные трубочки с начинкой готовы!
Удачной Вам выпечки!
*
*