Рецепты

Фрикадельки с арахисовой подливой

От

16.05.2025

Ещё один рецепт от легендарного шеф-повара Йотама Оттоленгги. Фрикадельки, приготовленные по-шведски, подаются с подливой в Западно-Африканском стиле и с типичным для Юго-Восточной азии салатом из "побитых" огурцов. Смешение стилей и кулинарных идей послужит вдохновением для многих, и блюдо несомненно вызовет интерес у вас и у ваших близких.

Ингредиенты для «Фрикадельки с арахисовой подливой»:

Салат

Огурец (разрезать вдоль, затем побить широкой стороной ножа — прием, часто используемый в азиатской кухне, способствующий усилению вкуса огурца. Нарезать на кусочки 1 см толщиной.) — 1/2 шт
Лайм (сок) — 1 шт
Кориандр — 1 ч. л.
Арахис — 40 г

Подлива

Перец кайен — 1/2 ч. л.
Приправа — 1,5 ч. л.
Бульон (куриный) — 300 мл
Томатная паста — 1,5 ч. л.
Масло арахисовое — 2 ст. л.
Сахар — 3/4 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.

Фрикадельки

Лук репчатый (натёртый на терке) — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 50 г
Молоко — 60 мл
Приправа (Приправа Олд Бэй) — 1,5 ч. л.
Фарш мясной (свиной или бараний) — 500 г
Соль — 1/2 ч. л.
Перец черный — по вкусу
Яйцо куриное (взбитое) — 1 шт

Время приготовления: 125 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1620.5 ккал	белки 58.5 г	жиры 46.4 г	углеводы 90.5 г
Порции
ккал 405.1 ккал	белки 14.6 г	жиры 11.6 г	углеводы 22.6 г
100 г блюда
ккал 114.1 ккал	белки 4.1 г	жиры 3.3 г	углеводы 6.4 г

Рецепт «Фрикадельки с арахисовой подливой»:

В отдельной ёмкости смешать натёртый лук, соль, перец, сухари панировочные, а также приправу Олд Бэй. Добавить взбитое яйцо и фарш. Перемешать и отправить содержимое ёмкости в холодильник по меньшей мере на час.
Слепить фрикадельки не очень большой величины. У меня получилось 9 фрикаделек.
Приготовить салат, смешав огурец, арахис, кориандр и сок лайма. Тем временем, в разогретом на сковороде масле жарить фрикадельки 12 минут, время от времени осторожно переворачивая их до равномерного обжаривания. Отложить в сторону.
В той же самой сковороде в горячее масло влить бульон, добавить томатную пасту, сахар, перец Кайен, арахисовое масло, соль и приправу Олд Бэй. Готовить 3 минуты до загустения.
Вернуть фрикадельки в сковороду. Варить в подливе ещё 2 минуты.
Распределить фрикадельки с подливой по блюдам. Подавать с салатом из "побитого" огурца. Приятного аппетита.