Рецепты

Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка

От

25.02.2026

Строго говоря, надо бы было добавить в заголовок перечисление и другие продукты, но получится длинно и не так интересно. А рассказать подробно — никто не мешает.

Ингредиенты для «Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка»:

Грибы (Сухие боровики) — 100 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Масло растительное — 50 г
Картофель — 4 шт
Соль — по вкусу
Булгур — 1/2 стак.

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1806.3 ккал	белки 45 г	жиры 54.3 г	углеводы 257.6 г
Порции
ккал 301.1 ккал	белки 7.5 г	жиры 9.1 г	углеводы 42.9 г
100 г блюда
ккал 161.3 ккал	белки 4 г	жиры 4.8 г	углеводы 23 г

Рецепт «Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка»:

Итак, грибы. Вот такая упаковка. Алтайские боровики. Сто граммов.
Грибы собирали не сами, как сказано, поэтому процесс подготовки начинаю с вымачивания. Залила холодной водой и добавила пять столовых ложек соли.

Ненадолго. Хотя бы полчаса.
И потом грибы хорошо промыла.

Замечу, что как бы не стараться грибы хорошо промывать, а песочек на них всё равно останется. Как с ним бороться? Ниже расскажу.

А пока, просто хорошо промыть.

И залить чистой водой. Холодной. Воды надо много. Два с половиной литра, минимум.
И ставлю варить. Как только закипит, убавила нагрев, чтобы слегка в кастрюле взбулькивало. Варить, а вернее томить, грибы надо долго. Часа два с половиной, как минимум. Но! Именно томить, не допуская кипения как такового.

Пена, скорее всего, на начальном этапе будет образовываться. Снять ее надо.
И как только грибы сварятся, достала их шумовкой из кастрюли.

А бульон еще раз, процедила.

С целью окончательно победить песок, самый мельчайший, процеживать бульон надо через фильтровальную бумагу или через несколько слоёв марли.
А дальше в получившийся бульон три четыре картофелины, мелко нарезанные положила, да пару горстей булгура добавила. И пусть они себе в таком же неспешном режиме, при несильном нагреве варятся в бульоне. Это суп будет.
О грибах. Часть пойдет в суп, а часть — на солянку.

Грибы мелко нарезала.

Пару некрупных луковиц мелко порубила и на растительном масле, на среднем нагреве, довела лук до предпрозрачности. Лук должен потерять свою резкость. И во вкусе, и в аромате.

И грибы к луку отправила. Хорошо перемешала. Под крышкой, на среднем же нагреве тушила грибы с луком.

Замечу, что возможно придется добавить немного масла растительного.

Пока грибы с луком вкусами не объединились. Не надо стремиться ни в коем случае к приготовлению «зажарки». Хорошо протомить — достаточно.
И половину грибной заправки в кастрюлю к картошке отправила. Не увеличивая нагрев, потомила еще минут двадцать. Минут за пять до того, как выключила нагрев, сбалансировала на соль и прочее.

Я ничего, кроме соли не добавляла.

Суп готов.
Совсем маленький кочан молодой капусты у меня был. Нашинковала некрупно и небольшую же морковку накрошила. Брусочком.

И в сковороду с грибной смесью отправила.
И томила (тушила?), перемешивая, до …, в общем, готовности. Нагрев ниже среднего, тушить под крышкой.
Как-то вот так.
Но не надо тушить до состояния капусты — «почти пюре». Именно, чтобы капуста стала мягкой, но с хрустинкой. Так вкуснее гораздо.

И … пост написан от имени Любимой. Она готовила.