Рецепты

Японский пудинг «Пурин»

От

09.08.2025

Пурин — это заварной десерт со слоем мягкой карамели сверху. Во многих странах есть свои виды подобного десерты: заварной пудинг, крем-карамель, карамельный заварной крем или флан. Название Пурин происходит от ”пудинга", но это не то же самое, что липкий пудинг в США, он имеет более твердую текстуру, его готовят на водяной бане, а сверху его обязательно поливают карамельным соусом или готовят сразу с карамелью. В Японии есть 3 вида пурина: Яки Пурин – заварной крем, приготовленный в духовке. Муши Пурин – заварной крем, который готовят на плите в пароварке. Пурин — заварной крем с желатином.

Ингредиенты для «Японский пудинг "Пурин"»:

Для сиропа

Вода (теплой) — 3 ст. л.
Сахар — 2/3 стак.

Для пудинга

Масло сливочное (для смазывания формочек) — 15 г
Молоко — 2 стак.
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 6 ст. л.

Для сервировки

Взбитые сливки — 1 бут.
Вишня — 12 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3078.4 ккал	белки 42.5 г	жиры 43.3 г	углеводы 622.6 г
Порции
ккал 513.1 ккал	белки 7.1 г	жиры 7.2 г	углеводы 103.8 г
100 г блюда
ккал 213.8 ккал	белки 3 г	жиры 3 г	углеводы 43.2 г

Рецепт «Японский пудинг "Пурин"»:

Смажьте формы маслом и отставьте. Формы не должны быть холодными, иначе карамель быстро затвердеет на них, чтобы подогреть их, можете просто заранее опустить формочки в теплую воду и протереть.

Нагрейте 2 ст. л. воды в сотейнике. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы равномерно распределить сахар, и не трогайте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Осторожно добавьте 1 столовую ложку теплой воды, чтобы разбавить соус.

Разлейте карамель по формочкам, она должна лишь слегка покрывать их дно.
Прогрейте молоко в кастрюле — не доводите его до кипения, температура молока должна быть примерно 60"С.

Добавьте к молоку сахар, перемешайте до растворения и капните ванильным экстрактом (если его нет — ничего страшного). И снимите с огня.
Слегка взбейте яйца и постепенно добавляйте теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Пропустите всю эту смесь через сито, чтобы избавиться от комочков, если они образовались
Остудите немного смесь и разлейте по формочкам.

Поместите формы в пароварку и готовьте примерно 15-20 минут или до готовности.

Если пароварки нет, поместите в разогретую духовку и выпекайте при 175-180 градусах минут 40-45. Чтобы проверить готовность, потрясите немного форму с пудингом — он должен удерживать форму и не быть жидким.
Дайте пудингу остыть и выньте его из формочек, аккуратно перевернув каждую на тарелку. Подавать нужно "дном вверх" полив сверху оставшейся карамелью.