Рецепты

Индюшачьи желудки с булгуром

От

09.10.2025

Индюшкины желудки. Булгур. Каша «по пловски» Выглядит вот так. Неожиданно получилось очень вкусно. Почему «неожиданно»? Это для меня. Потому что опыт приготовления чего-то из булгура, честно говоря, первый. Как по мне — опыт удался.

Ингредиенты для «Индюшачьи желудки с булгуром»:

Желудок индюшачий — 700 г
Морковь — 350 г
Лук репчатый — 200 г
Булгур — 350 г
Масло растительное — 70 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Приправа — по вкусу
Барбарис — 2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2885.3 ккал	белки 184.5 г	жиры 107 г	углеводы 256.3 г
Порции
ккал 480.9 ккал	белки 30.8 г	жиры 17.8 г	углеводы 42.7 г
100 г блюда
ккал 171.7 ккал	белки 11 г	жиры 6.4 г	углеводы 15.3 г

Рецепт «Индюшачьи желудки с булгуром»:

Ну и что, что погода вчера к вечеру начала склоняться к хмурости и где-то там за горами пусть невнятно, ворчит что-то громовое. Кушать то хочется. Так что — будем кашу варить!
Желудки … желудки …, бабушка моя, Царствие ей небесное, наделяя нас, внуков всякой вкуснятиной, всегда называла эти самые желудки «пупками». Почему — не знаю, но вот как-то так повелось.

Значит буду я варить, что-то типа плова из этих самых пупков. Ну или скажем так: индюшкины желудки по пловной технологии. Замечу «… и ведь главное, знаю отлично я, как они произносятся, но…©» Поэтому — «индюшкины»! Если угодно — авторский каприз.

Собственно — вот они, индюшкины пупки.
Конечно, желудки хорошо промыл под проточной водой. И, чтобы пупки-желудки получились сочными и нежными, их надо взять … и отварить.

Я варил в «просто» воде ничего не добавляя, без малого два часа. Уточняю, не «варил», а томил на малом нагреве. Бульон не выливать!

Остудил.

Нарезал. Некрупно.
Есть у меня в хозяйстве вот такая сковорода. На казан похожая. Злые языки её «ВОКом» называют. Ну и пусть на них!
Как водится, поставил я вок на сильный нагрев и вылил в него 70 граммов растительного масла.

Прогрел его, масло, но без фанатизма, и выложил лук. Прямо в это самое разогретое масло.

Лук я резал тонко, четверть кольцами.

Очень важно лук не жарить. Постоянно его перемешивая, прогревать (нагрев, кстати выше среднего я держал), вот до такого состояния.

Лук стал мягкий. Из него ушла резкая луковая составляющая. Как в плане аромата, так и во вкусе ее не стало.
Морковку резал как для закваски «по-корейски». Тонкими такими брусочками.

Выложив её поверх лука, дал прогреться три минуты. Нагрев уменьшил. Чтобы лук не начал прижариваться. Вок всё-таки не казан, прогревается сильнее и опасность подгорания имеет место быть.
Потом, нагрев снова увеличил и постоянно перемешивая, вороша, жарил (?). Нет. Скорее томил-тушил морковь, пока она не стала такой нежно … не мягкой, но упруго-сочной, печеной.
Пупки — в вок! Опять, нагрев слегка уменьшил. Это не «пляски с бубнами», повторюсь — вок не казан. Стенки тонкие и материал другой. Он раскаляется быстро. Сжечь то, что внутри …, в общем, приходится вот так «играть».

Буду искать что-то подобное воку, но из чугуна.
Перемешал аккуратно. Минут пять, перемешивая, типа слегка пупки пожарил. Вернее попытался.
А потом залил бульоном. От пупков. Воды еще добавил немного. Маловато бульона было.
Посолил. Всё как для плова. Зирвак должен быть слегка присоленным. Тут надо пробовать, понемногу соль прибавляя. Важно не пересолить.

Пара чайных ложек приправы «для птицы». Там в составе: хмели-сунели, чеснок, куркума, паприка, сухая аджика. И, конечно, барбарис. Я люблю, когда барбариса в … пусть даже в «типа плове» много.

И еще сушеного чесноку добавил. Две трети чайной ложки.
Ну вот. На умеренном нагреве, не допуская интенсивного кипения, только лёгкое взбулькивание, варил зирвак тридцать минут.

Чеснок, в смысле головку, добавлять не стал. Там достаточно сухого.
Булгур. Промыл я его в девяти водах, как рис — до прозрачной воды. И вот он — уже в воке.
Выровнял периной поверх зирвака и, конечно, добавил воды.

Я, повторюсь, с булгуром работал впервые, поэтому воду добавлял по «рисовой» методе.

Потихоньку вода впитывалась, но как-то по-другому, чем в рис. Более неохотно. Плюс нагрев я держал не очень высокий, опасаясь пригорания зирвака. Только вот так, от стенок, все-же отодвигал содержимое вока.
Довольно долго возился, пока дело до «горки» дошло. Но, собрав горку, увидел, что буквально через секунды вода появилась у стенок. Пришлось еще выпаривать минут десять. Вот тут постоянно лопаткой горку и от стенок отодвигал и под горку старался влезть.
Все-таки вок посуда не для плова. Надо казанчик небольшой купить. Проблема, чтобы плита его восприняла.
Потом стандартно. Крышкой накрыл вок и на самом минимальном нагреве пятнадцать минут доводил до кондиции.

Как-то вот так получилось.
Говоря по-научному, органолептически, пловной рассыпчатости добиться не удалось. Нет, получилась далеко не слипшаяся каша.

Мягкий, влажный, но …
… в общем, булгур.

Оно, конечно, может быть, я что-то не то делал. В смысле там воды надо было меньше брать, или булгур, в принципе, не может быть «как рис». Не знаю. И, хотя, на вкус получилось очень даже хорошо. Хоть и субпродукты, хоть и птичьи, хоть и булгур…, а очень вкусно.

Так что — рекомендую вполне. Хорошая, добротная каша «по пловски». И самим поесть прекрасно и гостей даже угостить не стыдно.