Рецепты

«Карбонара» с тыквой и хрустящим чесноком

От

07.02.2025

Блюдо от Йотама Оттоленгги, легендарного шеф-повара. Конечно, это не "карбонара "в буквальном смысле, но блюдо было приготовлено по мотивам "карбонара". Видно, итальянские корни автора дают о себе знать. Скоро масленица… и эта паста с ярко выраженным сливочно-чесночным вкусом, я верю, придется не лишней к вашему столу.

Ингредиенты для «"Карбонара" с тыквой и хрустящим чесноком»:

Соль — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 50 мл
Чеснок (раздавленные широкой стороной ножа) — 4 зуб.
Орегано — 1 ч. л.
Тыква (нарезанная на кусочки по 2 см каждый) — 1 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Паста (любая. У меня Торфоле.) — 350 г
Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 80 г
Яйцо куриное (взбитые) — 3 шт

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1808 ккал	белки 79.9 г	жиры 107.3 г	углеводы 182.1 г
Порции
ккал 452 ккал	белки 20 г	жиры 26.8 г	углеводы 45.5 г
100 г блюда
ккал 75.3 ккал	белки 3.3 г	жиры 4.5 г	углеводы 7.6 г

Рецепт «"Карбонара" с тыквой и хрустящим чесноком»:

В сковороде разогреть масло и жарить чеснок с орегано минуты 2. Затем убрать чеснок со сковороды и отложить в сторону.
Разогреть духовку до 200 С. Выложить кусочки тыквы на фольгу, полить не большим количеством оливкового масла, посыпать солью и готовить 25 минут до мягкости.
Отварить пасту в соответствии с инструкцией (в моём случае 8 минут) до состояния аль денте. Слить воду, сохранив 100 -200 мл жидкости. Смешать пасту с тыквой. Тушить 2 минуты. Затем оставить "отдыхать" ещё минуты на 2. Для следующего шага смесь пасты с тыквой не должна быть очень горячей, иначе яичный соус превратится в яичницу.
Смешать яйца, пармезан и 2 столовых ложки жидкости от пасты.
Добавить в пасту с тыквой. Перемешать. Возможно вам потребуется больше воды от пасты. Соус должен получиться шелковистым и покрыть всю пасту.
Разложить по неглубоким тарелкам

. Посыпьте заранее приготовленным чесноком с орегано. Приятного аппетита!