— Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. — Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. — Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый. — Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре” М. А. Булгаков. "Собачье сердце"
Ингредиенты для «Легендарная «Московская» закуска с костным мозгом»:
- Кости (Кости говяжьи с мозгом. Нарезанные на бочонки по 5-6 см высотой) — 1 кг
- Чеснок — 1 зуб.
- Коренья (Набор кореньев для бульона) — 1 ст. л.
- Хлеб (Бородинский) — 4 ломт.
- Зелень (Для подачи. Петрушка и зеленый лук) — 1 пуч.
- Перец черный (Молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1382 ккал |
белки 160.1 г |
жиры 51 г |
углеводы 69.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.2 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 5.7 г |
Рецепт «Легендарная «Московская» закуска с костным мозгом»:
-
Ингредиенты
-
Кости промываю. Заливаю холодной водой, солю и ставлю отвариваться
-
Подсушиваю на сухой сковородке бородинский хлеб
-
Нарезаю зелень и чеснок
-
Высушенный хлеб выкладываю на тарелку
-
Снимаю пену с бульона.
-
Как только пена перестает выходить, добавляю коренья. Варю 45 минут
-
Готово. Бульон пойдёт на суп
-
Вытаскиваю костный мозг и добавляю чеснок, соль и перец. Аккуратно разминаю.
-
Выкладываю на хлеб. Добавляю зелень
-
Посолил и поперчил томатный сок. Достал солёных огурчиков и помидорчиков домашних.
Это вкусно! Почувствовал себя Московским купчиной 19-го века 🙂
Всем приятного аппетита!
P.S. Кости можно и в духовке запечь. Но при условии, что они разрезаны вдоль. Так тоже будет вкусно!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения На ужин : На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску
Теги: заку
Вкусы: мясной