Рецепты

Острое рагу из индейки «А-ля Такторитан»

От

17.05.2025

Если у вас большая компания на пикнике, и вы хотите их удивить необычным блюдом, то этот рецепт вам точно пригодится. Идеально блюдо готовить в казане на огне. Такторитан — традиционное корейское острое блюдо из курицы с овощами. У меня ряд отступлений от классического рецепта, поэтому "а-ля такторитан". Предлагаю приготовить это блюдо из индейки. Рецепт от моей сватьи-кореянки, все нюансы рецепта и отступления от неё.

Ингредиенты для «Острое рагу из индейки "А-ля Такторитан"»:

Индейка (у меня — голень индейки на кости Индилайт) — 1000 г
Картофель (крупные клубни) — 4 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Приправа (паста кочудян) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (хлопья) — 1 ч. л.
Паприка сладкая (хлопья или молотая) — 1 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Соевый соус — 4 ст. л.
Лук зеленый (зелень для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2979 ккал	белки 238.4 г	жиры 142.4 г	углеводы 180.5 г
Порции
ккал 744.8 ккал	белки 59.6 г	жиры 35.6 г	углеводы 45.1 г
100 г блюда
ккал 155.2 ккал	белки 12.4 г	жиры 7.4 г	углеводы 9.4 г

Рецепт «Острое рагу из индейки "А-ля Такторитан"»:

Я готовила на 2 порции.

Для приготовления этого рецепта, в принципе, можно брать любую часть индейки, но предпочтительно, чтобы эта часть была с костью. У меня — голень индейки Индилайт. Голень рубим на порционные куски, хорошо промываем, чтобы не попались мелкие косточки.
Кладём куски индейки в казан (кастрюлю) заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой, оставляем на 15-20 минут.
Тем временем, занимаемся овощами. Лук, морковь, картофель чистим. Режем лук, морковь и картофель средними ломтиками.
Готовим соус. Необходимым ингредиентом в рецепте является наличие пасты кочудян. Здесь она ничем не заменима. У нас она продаётся во всех супермаркетах, даже в деревне. Конечно, сейчас она есть во всех маркетплейсах, цена вполне демократичная.

В миску кладём пасту кочудян, выдавливаем чеснок, добавляем паприку, жгучий перец, сахар, соевый соус, кунжутное масло. Перемешиваем.
С индейки сливаем воду, тщательно промываем.
В казан (кастрюлю) сверху индейки кладём все овощи.
Наливаем на овощи соус, заливаем кипятком (около 1 л).

Ставим на огонь. Варим при закрытой крышке, при среднем кипении, около 50 минут.
Подаём блюдо горячим, посыпав зелёным луком или любой зеленью по желанию. На гарнир в классическом рецепте подают рис. Я предпочитаю положить больше картофеля.

Приятного аппетита!