Рецепты

Паштет из индюшачьей печени

От

09.09.2025

Вот как по мне, так утром к чаю уместно съесть бутерброд. И, если хочется всё-таки чего-то такого мясного, то и птичья печень вполне себе будет к этому самому месту применима. Хлопот не так много, а результат может быть очень приятным. И по вкусу-сытности, и по продолжительности употребления.

Ингредиенты для «Паштет из индюшачьей печени»:

Печень индюшиная (Может быть любая) — 500 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1660.5 ккал	белки 94.9 г	жиры 123.3 г	углеводы 46.4 г
Порции
ккал 138.4 ккал	белки 7.9 г	жиры 10.3 г	углеводы 3.9 г
100 г блюда
ккал 174.8 ккал	белки 10 г	жиры 13 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Паштет из индюшачьей печени»:

Я про паштеты уже рассказывал. Но этот будет, как говаривала госпожа Молоховец, приготовлен «… другим манером…»

Во-первых, все от начала и до финиша будет готовится в одной кастрюле. Это удобно. Не мыть потом много посуды. А, во-вторых, в этом паштете не будет никаких пережарок. Что, например, для меня весьма привлекательно.

Печени, повторюсь, индюшачьей, у меня было пятьсот граммов. Это я к тому, что все продукты брались именно в пропорции к этому количеству печени.

Морковка. Двести граммов. Уже очищенной.

Нарезал вот такими кольцами и поставил варить. Варил, после закипания, десять минут.

Бросил лаврушки листик и чайную «с верхом» ложку соли. А сахара, наоборот чайную, но «без верха».

Количество воды? Совершенно не критично. Я налил в кастрюлю литра два.
Через десять минут добавил лук. Тоже двести граммов. Я пёрышками нарезал. Но это совершенно не принципиально.
Как только вода закипит, варил пятнадцать минут.

Стоит заметить, что овощи я именно «варил». Но нагрев надо отрегулировать так, чтобы не было бурного кипения.
Печень.

Обязательно тщательно промыл. Это раз.

Убрал всякие жилочки и прочие там протоки, сосуды вырезал. И … Если вдруг попадутся куски с какими-то пятнами или…, все выбросить беспощадно. Это два.

Если печень крупная, стоит порезать. Я нарезал. Не сильно мелко. Это три.

И в кастрюлю ее. Варил еще пятнадцать минут, как только опять закипело.
Накипь начнет выделяться после закипания. Это обязательно. Очень тщательнее я ее собирал. Нудно, а что поделать.
Через пятнадцать минут. Можно отойти от принципа «одна кастрюля» и воспользоваться дуршлагом, а можно, прикрыв кастрюлей воду, или бульон — как угодно, слить. Я отбросил на дуршлаг. Зря что ли посудомойку покупал?

Вернул всё сваренное в кастрюлю и добавил пятьдесят граммов сливочного масла.
И, в той же кастрюле, погружным блендером превратил печень и овощи в паштет.

Просто напомню. Лаврушку стоит убрать из кастрюли. Совсем.
Блендерил смесь я довольно долго. Тут ведь как? Если хочется, чтобы было нежно и воздушно — не жалей времени.

Вот как оно вышло.
Когда переложил в лотки, накрыл их салфеткой и дал остыть. А уж потом крышками лотки закрыл и в холодильник убрал.

Почему салфетками, а не сразу крышками. Потому что паштет горячий и влаги много. Зачем мне конденсат, который в паштет и выпадет? Мне не нужен. Вот поэтому и салфетки.
И то я вам скажу. Чтобы получить удовольствие еще полнее, нужен, конечно, свежий хлеб. Хорошо бы еще теплый. Паштет, постояв, в холодильнике немного затвердел и на чуть тёплый хлеб лёг прямо …, что называется, ну очень «в тему».
А уж чем запивать — дело каждого.

Итак. Почистить овощи — пять минут это прямо вот сильно «не спеша», морковку варить (вместе с закипанием) — двенадцать минут, десять — лук. Печень — пятнадцать минут. Блендер. Минут десять.

Всего получилось — около часа времени и, примерно восемьсот граммов нежнейшего, вкусного паштета. На три-четыре дня, если только завтракать вполне себе хватит.

Да. Рискну посоветовать. Если сверху положить ложечку джема, например, вишневого или клюквенного, то и вовсе получится — празднично и торжественно!!!