Рецепты

Печёночный паштет диетический

От

31.03.2026

В этом рецепте в исходных продуктах нет особых отличий от традиционных. Нюансы — в действиях над ними. Причём каждый отличающийся шаг (точнее, шажок) идёт в сторону упрощения. Я бы сказал: это рецепт для ленивых. А может, что не менее важно: для думающих о своём здоровье. Конечно, печёнка не простой в этом плане продукт: на завтрак, обед и ужин каждый день есть не стоит. Но для усиленного питания в некоторых случаях и в других для удовольствия — очень рекомендую! Есть рецепты, которые выигрывают от разных добавок. А есть такие, которым нужно для отменного натурального вкуса как можно меньше компонентов. Я перепробовал десятки разных рецептов. Когда-то в тогда юной компании говорили, зуб даю, — в этом рецепте печёночного паштета оптимальный минимум компонентов. Могу отметить ещё одну немало важную черту: это наиболее диетический вариант печёночного паштета — никакой зажарки!

Ингредиенты для «Печёночный паштет диетический»:

Печень говяжья — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Масло сливочное — 200 г
Соль (корректировать по вкусу) — 0.5 ч. л.
Перец черный (корректировать по вкусу) — 025 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3043.1 ккал	белки 213.2 г	жиры 198.6 г	углеводы 96.3 г
Порции
ккал 152.2 ккал	белки 10.7 г	жиры 9.9 г	углеводы 4.8 г
100 г блюда
ккал 201.5 ккал	белки 14.1 г	жиры 13.2 г	углеводы 6.4 г

Рецепт «Печёночный паштет диетический»:

Подготовьте все ингредиенты
Помойте печёнку холодной водой, удалите плёнки и протоки.

Нарежьте на небольшие кусочки (грамм по 50-70) для варки.
Возьмите кастрюлю примерно на 3 л. Налейте немного воды (примерно 2-3 стакана). Вскипятите

Положите в кипящую воду нарезанную печёнку. Вода должна покрывать всю печёнку.

Добавьте немного соли и перца, при желании — пару листиков лаврового листа.

После закипания сделайте слабый нагрев.
По мере образования снимайте пену шумовкой.
Варите в слабо кипящей воде 10-12 минут. Проконтролируйте готовность: возьмите кусочек печени, разрежьте пополам ножом. Готовая печень внутри должна быть без розовых участков. Выделяющийся сок должен быть бесцветным или слегка бежевым, без розовых оттенков.

Не переваривайте — печёнка станет жёстче.
С помощью дуршлага или шумовки извлеките кусочки отваренной печёнки из кастрюли и дайте ей остыть. Удалите лавровые листы (если клали их)
Почистите лук.

Крупно порежьте луковицы. Разрежьте на 5-6 кусочков масло.
Загружайте с небольшим интервалом куски печёнки, лука и масла в кухонный комбайн. Включайте его каждый раз на 1-2 минуты. Загрузите все заготовленные продукты за 3-4 раза.

Пюрируйте продукты до получения однородного пастообразного состояния.

Если не используете кухонный комбайн, берите мясорубку — не подведёт. Пару раз пропустите для мягкости паштета — получится тоже хорошо.
Попробуйте полученный паштет на соль и перец. При необходимости добавьте недостающие соль и перец.

Включите кухоный комбайн ещё на несколько секунд для равномерного распределения добавок.
Переложите полученную массу на блюдо. Украсьте при желании веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Bon appétit! — как написано на некоторых тарелках!