Рецепты

Пирожки из слоеного теста на кефире

От

25.03.2025

Вкусная выпечка с 2 начинками: капустной и картофельной. Выпечка, которая подходит, как на каждый день, так и украсит любой праздничный стол. Дрожжевое тесто − нежное, воздушное, подходит для любой начинки, как сладкой, так и солёной.

Ингредиенты для «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

Для теста

Мука пшеничная / Мука (+ 2-3 ст.л. на подпыл) — 450 г
Кефир — 150 мл
Молоко — 150 мл
Масло подсолнечное — 70 г
Масло сливочное (растопленное — на смазку кружочков теста) — 50 г
Яйцо куриное (белок в тесто, желток на смазку пирогов) — 1 шт
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль (без/г) — 1 ч. л.
Сметана ((10 % или молоко — для смазки заготовок) — 3 ст.л.)

Для начинки

Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
Картофель — 2 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло растительное — 2 ст. л.
Томатная паста (или 3-4 ст.л. кетчупа) — 2 ст. л.
Приправа — 1 ч. л.
Специи — 1 ч. л.
Вода (смешиваем с пастой) — 50 мл
Масло сливочное (по 1 ст.л. в каждую начинку) — 2 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3885.4 ккал	белки 93.2 г	жиры 184.6 г	углеводы 464.1 г
Порции
ккал 161.9 ккал	белки 3.9 г	жиры 7.7 г	углеводы 19.3 г
100 г блюда
ккал 190.5 ккал	белки 4.6 г	жиры 9 г	углеводы 22.8 г

Рецепт «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

1. Продукты для приготовления теста.
2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка.

Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.
3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.
5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!
6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.
7. Тесто подошло, обминаем.
8. Делим на 12 частей и округляем.
9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..
10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.
11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.
12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.
13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.
14. Получилось 3 рулета.
15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.
16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.
17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.
18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30.

Приятного аппетита!