Рецепты

Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»

От

08.10.2025

Пирожное получается изысканным и необычным, сливочная нежная начинка идеально сочетается с брутальным шоколадным покрытием. Единственное, что вам нужно – приготовить шоколадный бисквит по любому рецепту, не имеет значения состав, главное – он должен быть шоколадным.

Ингредиенты для «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:

Для начинки (полусферы Ø 4 см):

Маскарпоне — 100 г
Сахарная пудра (100 г- в массу для лепки, 25 г в начинку) — 125 г
Сливки (33 %) — 80 мл
Желатин ((220 блюм)) — 4 г
Вода (холодная) — 20 мл
Кофе натуральный (Эспрессо или ликер Бейлис) — 20 мл
Бисквит (Шоколадный) — 400 г
Молоко сгущенное — 120 г
Масло сливочное (мягкое) — 120 г
Какао-порошок — 20 г
Соль — 1 щепот.
Ваниль — 1 капл.
Шоколад темный — 200 г
Масло растительное (без запаха) — 20 г

Для основы «Картошка»:

Глазурь.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4948.6 ккал	белки 60.1 г	жиры 290.8 г	углеводы 537.3 г
Порции
ккал 494.9 ккал	белки 6 г	жиры 29.1 г	углеводы 53.7 г
100 г блюда
ккал 409 ккал	белки 5 г	жиры 24 г	углеводы 44.4 г

Рецепт «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:

Приготовление начинки.

Сливки обязательно должны быть очень холодные, маскарпоне можно подержать на столе, теплые легче вмешать в крем. В качестве дополнения вы можете взять как ликер, так и кофе или готовый кофейный сироп.
Замочите желатин в воде.

Сливки взбейте до мягких пиков.

Маскарпоне соедините с пудрой и кофейным сиропом.

Введите растопленный желатин, аккуратно вмешайте сливки.

Разлейте по полусферам Ø 4 см, заморозьте минимум на 4 часа.
Пока начинка застывает, готовим массу для пирожного
Приготовление основы.

Раскрошите шоколадный бисквит, смелите в крошку в блендере.
Добавьте к нему все ингредиенты и замесите пластичную массу, чтобы лепилась без липкости. Если масса крошится, добавляйте по ч. л сгущенку до нужной консистенции.
Сборка.

Достаньте полусферы из морозилки, слепите попарно их в шарики.

Возьмите 55-60 г основы, сформируйте лепёшку, вложите внутрь замороженные кремовые шарики.
Закройте начинку, плотно слепите края, чтобы не было просветов, и придайте форму картошки. Поставьте в морозильник на 20-30 минут.
Приготовление глазури.

Подготовьте ваш любимый шоколад – темный, молочный, горький. Растопите шоколад, добавьте растительное масло — 10 % от массы шоколада, это нужно для эластичности покрытия. Вес глазури примерный, и она обязательно у вас останется, так как для погружения заготовок в шоколад нужно иметь достаточный объем глазури

Глазировка.

Выньте заготовки из морозилки, наколите каждую на вилку и погрузите в шоколад, прокручивая для равномерного покрытия, и стряхните. Выложите на тефлоновый коврик или пергамент. Чем больше разница температур у заготовок и шоколада, тем меньше нужно шоколада и быстрее и ровнее будет схватываться глазурь на поверхности.
Стабилизируйте в холодильнике 3–4 часа.
На срезе: насыщенная шоколадная картошка с нежной сердцевиной на маскарпоне. Вкус — как любимый десерт, но в новом формате!