Рецепты

Плетеные булочки на молоке с начинкой

От

03.04.2025

Невероятно красивые и очень вкусные булочки. Начинку вы можете выбрать любую, главное что бы она была густая и не растекалась. Выпечка остается мягкой даже на второй день. Я готовила булочки с капустой и с вареньем. Показываю с капустой.

Ингредиенты для «Плетеные булочки на молоке с начинкой»:

Для опары

Мука пшеничная / Мука (от общего кол-ва 480 гр) — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие или 18 гр прессованных) — 6 г
Молоко — 250 мл

Для теста

Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст.л.на подпыл) — 480 г
Масло сливочное (мягкое) — 60 г
Яйцо куриное (1 в тесто и 1 на смазку пирогов) — 2 шт
Масло растительное (1 ст.л. в тесто и 1 ст.л. на смазку миски и теста) — 2 ст. л.
Ванильный сахар (для сладких булочек) — 1 пакет.
Сахар — 1 ст. л.
Кунжут (обжаренный — по желанию) — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Для начинки

Капуста белокочанная / Капустa — 0,5 кг
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Масло сливочное — 40 г
Приправа (с добавлением перца и соли) — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Бульон (или вода) — 50 мл
Соль

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4318.3 ккал	белки 107.5 г	жиры 191.4 г	углеводы 545.5 г
Порции
ккал 359.9 ккал	белки 9 г	жиры 16 г	углеводы 45.5 г
100 г блюда
ккал 278.6 ккал	белки 6.9 г	жиры 12.3 г	углеводы 35.2 г

Рецепт «Плетеные булочки на молоке с начинкой»:

1. Продукты для приготовления теста. Для сладких булочек, добавляем в тесто ванильный сахар.
2. Приготовим опару. В миску выливаем молоко (250 мл) и добавляем сахар (1 ст. л.), дрожжи (6 гр). Всыпаем 4 ст. л. муки от общего количества и перемешиваем до однородности. Накрываем миску и оставляем на 20-30 минут до появления пенной шапочки.
3. Приготовим тесто. Всыпаем в опару сахар (1 ст. л., если со сладкой начинкой, еще и ванильный сахар ), 1 яйцо + 1 белок и остывшее растопленное сливочное масло. Взбиваем венчиком.
4. Просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто.
5. Получается мягкое и липкое тесто. Для лучшего замешивания, добавляем 1 ст. л. растительного масла и продолжаем замешивать. Тесто получилось мягкое, гладкое и не липнущее к рукам.
6. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ст. л.). Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте для подъема теста в 2,5 раза на 1 час. Обминаем тесто и оставляем в миске для вторичного подъема, минут на 30.
7. Начинка у меня овощная с добавлением вареных яиц. Для сладких булочек — густое варенье или повидло.
8. Приготовим овощную начинку. Овощи и вареные яйца очищаем и нарезаем.
9. Обжариваем лук на разогретом растительном масле, минуты 3. Добавляем морковь, капусту и тушим до готовности овощей. Затем снимаем сковороду с огня и кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его. Затем добавляем вареные яйца, солим и перчим, перемешиваем. Начинка готова!
10. Подошедшее тесто обминаем.
11. И делим на 10-12 частей, подкатываем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на столе, минут на 10.
12. Подпыляем стол и скалку мукой, раскатываем колобки по форме овал, толщиной 3 мл.
13. Кладем начинку (1 ст. л.) на 1 край овала и закрываем, защипываем край.
14. Затем надрезаем овал на полоски. Ширина полосок 1 см. Берем 2 полоски и переплетаем между собой. Смотрите видео.
15. Получилась вот такая фигурная заготовка.
16. Формируем из нее полумесяц.
17. Противень застилаем пекарской бумагой и раскладываем заготовки. Смазываем их жидкой сметаной или молоком. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения булочек в 2 раза.
18. Затем смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом (по желанию). Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 30-40.

Приятного аппетита!