Рецепты

Ризотто в кокосово-свекольном соусе

От

25.09.2025

Рис, как база в кокосово-свекольном соусе получается сладковатым и кремовым, что контрастирует с остротой, терпкостью кисло-сладкой добавки к блюду. И даже такой "скучный" овощь, как свекла ( мое персональное мнение) в этом блюде заиграет новыми красками и покажется вкусным.

Ингредиенты для «Ризотто в кокосово-свекольном соусе»:

Молоко кокосовое (1 консервная банка) — 400 мл
Свекла (1 консервная банка, нарезанная) — 420 г
Бульон (овощной) — 500 мл
Масло сливочное — 75 г
Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт
Чеснок (мелко нарезанный) — 4 зуб.
Имбирь — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Рис (арборио) — 350 г
Вино десертное — 3 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Карри (порошок) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Лайм (сок и цедра) — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2950.9 ккал	белки 89.1 г	жиры 147.2 г	углеводы 352.7 г
Порции
ккал 737.7 ккал	белки 22.3 г	жиры 36.8 г	углеводы 88.2 г
100 г блюда
ккал 141.2 ккал	белки 4.3 г	жиры 7 г	углеводы 16.9 г

Рецепт «Ризотто в кокосово-свекольном соусе»:

На дне глубокого казана на среднем огне разогреть 50 г сливочного масла, добавить имбирь, лук, чеснок и одну чайную ложку соли. Жарить 10 минут.
Добавить рис и пожарить его в десертном вине минуты 2 до полного испарения вина. Затем влить бульон, загрузить консервированную свеклу и варить рис до готовности, что займет около 10 минут. Для придания рису более кремовой структуры, можно вливать бульон по частям, каждый раз дожидаясь момента, когда рис поглотит всю воду, и затем снова и снова…
В казан влить кокосовое молоко, накрыть его крышкой и убрать с огня, поставив желательно в теплое место.
Приготовить заправку, разогрев в отдельной ёмкости 25 г сливочного масла, добавить горчицу, карри, зиру, оставшуюся соль и перец красный жгучий. Размешать. Жарить около минуты. Затем добавить сок и цедру лайма.
Разложить рис по блюдам. Подавать с заправкой на стороне. Приятного аппетита.