Рецепты

Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка

От

04.01.2026

А что такое самса, если отбросить лишний пафос? Немного рубленного мяса с луком, приправленного специями, конечно, запеченного в тесте. Пусть даже и в слоёном. Не знаю, классическая она, самса получилась или нет, но уж, как говорится – что выросло, то выросло. Да и существует ли он — единственно правильный и аутентичный рецепт самсы? Когда-то, еще очень давно, больше десяти лет назад, наверное, выдал Витя БоРмаn (царствие небесное, вечная память) этот вот рецепт «на-гора». С тех пор мы так и готовим. И вот…, может кому и глянется. Но я – рекомендую. Вкусно. И сложного в приготовлении ничего нет, только немного усердия и аккуратности.

Ингредиенты для «Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Вода
Яйцо куриное — 1 шт
Говядина — 500 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 700 г
Специи — по вкусу
Приправа — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3466.2 ккал	белки 167.9 г	жиры 75 г	углеводы 546.2 г
Порции
ккал 288.9 ккал	белки 14 г	жиры 6.3 г	углеводы 45.5 г
100 г блюда
ккал 152.7 ккал	белки 7.4 г	жиры 3.3 г	углеводы 24.1 г

Рецепт «Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка»:

Хотя замечу, традиционно уже. Всё нижесказанное вовсе не «рецепт», потому что и саму самсу и готовить ее так, как я расскажу – это придумали не мы. В общем, повторюсь – не рецепт это, а «байка про то, как мы эту Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.

Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Итак.

Начнем с теста. Муку взяли пшеничную, высшего (не хухры-мухры) сорта. Очень рекомендую просеять через сито или при помощи стакана такого: он же сито, он же мерный, в общем, удобный предмет. Заодно и кислородом муку насыщает, как производители этого агрегата утверждают. Добавить в муку соль и хорошо перемешать.
Потом яйцо сначала хорошо перемешать. Белок с желтком. Но только перемешать, не взбивая. Добавить в яйцо воду. На этой смеси, понемногу добавляя в муку, замесить тесто.
Тесто должно получится тугим и плотным.

Получившийся шарик лучше всего завернуть в плёнку и убрать в тёплое место. На полчасика – часок.
Самсу мы решили испечь с двумя начинками. С мясом и с картошкой.

Мясо.

Про то, что называется фаршем в случае самсы. Нужны мясо и лук. Говорят, что аутентично – это баранина. Но и говядина тоже не вредно. Конечно нужна …, в общем я взял вырезку.

И порубил мясо ножиком на мелкие кусочки. Оно конечно, можно было бы и мясорубку применить, но ведь хочется, чтобы было вкусно. Хотя, не скрою – хлопотно.

Когда рубил, или резал на мелкие кусочки – это, как угодно, убрал всякие плёночки и даже мельчайшие жилочки.

Для «с картошкой». Картошку, крупных три штуки, порезал тоже мелким кубиком. Муторно опять же, но надо!

И лук. По количеству лука надо примерно столько же, сколько мяса и картошки вместе взятых. Вот лук я в этот раз решил извести, что называется, на стружку мелкую.

Можно сначала тонкими полукольцами нарезать и их уже измельчить, а можно на тёрке специальной, если есть. Или просто на тёрке, но крупной.

Измельчил, в общем. И залил лук кипятком. Не ошпарил, а именно залил. Пусть хотя бы полчаса в кипятке полежит.

Во-первых, уйдёт излишняя луковая резкость. Во-вторых, самса готовиться будет минут двадцать пять, плюс-минус, лук, в общем, будет еще мягче и нежнее.
Мясная начинка. Как уже было сказано – лука и мяса поровну.

Зиры половинку чайной ложки (слегка растереть пальцами), соли ложку чайную с маленьким верхом, перцев смесь, измельченных в мельнице с треть ложки
и пару столовых ложек хорошего, вкусного топленого коровьего масла.
Тщательно и вдумчиво, не спеша, все вышеперечисленное перемешать. Можно кардамона добавить, если кто любит.
Картошка. Зиры совсем немного, тоже растереть пальцами, соли чайную ложку, перцев треть ложки, и пару столовых ложек хорошего коровьего лучше всего топлёного масла.

И, конечно, также тщательно и вдумчиво перемешиваем.
Накрыть плошки с начинками плёнкой и убрать в холодильник, пусть постоят теперь они.

А тесто, наоборот, достаем.

Тесто разделил на две части.

Размял каждую половину в блин толщиной 1 см. Наложил блины друг на друга и снова размял в раза два шире.
И, упаковав в пакеты опять дал отдохнуть каждому блину. Минут двадцать.
Каждый блин раскатала Любимая тонко. До 1 мм.

На блин было вылито примерно 100 гр. растопленного масла. И очень хорошо, обильно размазали это масло по всему блину.
Отвлекусь. Про масло. Было дело, масло которым мазали тесто брали обычное. Не топленое. Очень хорошего качества взяли, недешевое. И …! Вот то, что желтое – это непосредственно масло. А то, что белое …, нет не спешите делать выводы о подмесе или еще чем-то таком…, пальмовом. Нет. Это пахта. Когда сливки перебивают в масло, пахта должна удаляться и масло промывается несколько раз, пока пахта, в идеале, должна вовсе уйти из продукта. А тут … почти половина – пахта. Масло то хорошее, но…. Сами думайте, какое слово применить к ситуации.

Поэтому выгоднее использовать топленое. Оно хоть и дороже этого самого обычного, но не в два раза. И вкуснее, ароматнее, что характерно.

https://rutube.ru/vi deo/3c6459f83c2fd718 f5b1ed81b426f9a6/?r= wd
Накрываем лист теста сверху вторым
и его то намазываем маслом.
А потом скатали двойной этот лист теста в рулон.
Свернули его змеей, убрали в пакет и в холодильник минут на 30.
Нарезали рулон кусками сантиметров по пять.

Каждый сплющили и опять, накрыв плёнкой, убрали в холодильник. Лучше даже в морозилку. Ненадолго. Нам не надо, чтобы они нагрелись, потому что, как всем понятно, целью всех этих манипуляций служит получение слоистости теста.
А потом их раскатали в блины толщиной 1 мм, диаметром сантиметров 15. К краю блина тесто раскатывать потоньше. Лепиться будет лучше.
На каждый такой блин начинки положить столовую ложку «с верхом».
И слепить …
вот в такой треугольный конвертик.
Яйцо. Опять-таки размешать хорошо. Не взбивать. Только хорошо перемешать. А потом каждый треугольник сверху смазал этим самым разболтанным яйцом и присыпал кунжутом.
Противень застелить бумагой, самсы (?) разложил на противне и в духовку.

И при 180 градусах, 20-30 минут в духовке запекать. Тут надо смотреть. И от духовки зависит и …, в общем – до готовности. Только не пересушите
И вот. Хрустяще! Сочно! Ароматно! Совсем как у узбеков получилось!
И вот такая картина на разломе.
Слоистость теста достигнута,
сочность не потеряна.
Очень вкусно и хрустяво получилось!
Отвечаю!