Рецепты

Сладкие пасхальные крученки с изюмом

От

Марина Сидоренко

19.04.2025

Сладкие, аппетитные и ароматные булочки-крученки на кефире и молоке с изюмом. Готовить просто!

Ингредиенты для «Сладкие пасхальные крученки с изюмом»:

Мука пшеничная / Мука (+2-3 ст.л. на подпыл) — 480 г
Молоко (теплое) — 100 мл
Кефир (теплый) — 200 стак.
Сахар — 5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Дрожжи — 5 г
Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Изюм (+ 2 ст.л. муки для обвалки) — 100 г
Желток яичный (на смазку булочек + 1-2 ст.л. молока) — 1 шт
Соль (без/г) — 1 ч. л.
Яблоко (для украшения) — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 25012.5 ккал	белки 2242.9 г	жиры 176.1 г	углеводы 3355.6 г
Порции
ккал 2084.4 ккал	белки 186.9 г	жиры 14.7 г	углеводы 279.6 г
100 г блюда
ккал 50.4 ккал	белки 4.5 г	жиры 0.4 г	углеводы 6.8 г

Рецепт «Сладкие пасхальные крученки с изюмом»:

1. Просеиваем всю муку и готовим опару. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.

В большую миску вливаем теплое молоко (100 мл), всыпаем сахарную смесь (2 ст. л.) и дрожжи (1 ч. л.). Перемешиваем до растворения сыпучки.

Всыпаем и вмешиваем 0,5 стакана муки от общего количества. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 30.
2. Изюм (100 г) промываем и немного обсушиваем в сито.
3. Смешиваем изюм с мукой (2-3 ст. л.). Изюм должен покрыться весь мукой.
4. Приготовим тесто. Вливаем в готовую опару теплый кефир (200 мл), растопленное и охлажденное сливочное масло (40 г). Всыпаем соль (1 ч. л. без/гор.) и небольшими частями муку 1/3 часть. Замешиваем тесто.
5. Вмешиваем в тесто изюм.
6. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Вмешиваем остальную муку.
7. Собираем тесто в ком и округляем.
8. Смазываем тесто и миску подсолнечным маслом (1 ст. л.). Накрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, на 1 час.
9. Затем тесто обминаем и оставляем на 20 минут под полотенцем.
10. Делим тесто на 2 части, а затем на 12 частей и скатываем в шарики.
11. Каждую часть теста раскатываем в лепешку.
12. Скатываем лепешку в рулет, длиной 42 см
13. И немного прокручиваем. Формируем из жгутика булочку.
14. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее маслом (растительным или сливочным). Выкладываем булочки-крученки на противень. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 мин.
15… или до увеличения в объеме в два раза.
16. Затем смазываем булочки взбитым желтком (+1-2 ст. л. молоко) и посыпаем обжаренным кунжутом. Кусочки яблока для украшения.
17. Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 35 или до готовности.

Удачной Вам выпечки!