Рецепты

Солянка с курицей. Без масла, но на курином бульоне

От

30.09.2025

Вот такая вот получилась солянка. Готовил я ее, соблюдая два принципа. Во-первых, никакого масла. Во-вторых, нагрев только «ниже среднего», чтобы не допускать бурного кипения. Исключительно томлением достигал результата, на всех стадиях. В общем, как-то вот так. Времени заняло больше, чем обычно, но оно того стоило.

Ингредиенты для «Солянка с курицей. Без масла, но на курином бульоне»:

Капуста белокочанная / Капустa — 700 г
Бульон (Куриный) — 200 мл
Филе куриное — 450 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Приправа — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 844.4 ккал	белки 134.1 г	жиры 10.4 г	углеводы 47.1 г
Порции
ккал 140.7 ккал	белки 22.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 7.9 г
100 г блюда
ккал 56.3 ккал	белки 8.9 г	жиры 0.7 г	углеводы 3.1 г

Рецепт «Солянка с курицей. Без масла, но на курином бульоне»:

Коли упомянуты курица и бульон куриный, то без курицы никак не обойтись. Вот такие «запчасти» были куплены в лавке нашей деревенской. По местной классификации — «курица домашняя». Определение «фермерская» у нас в горах, как-то не в ходу. Ну, впрочем, звучит приятнее, спорить трудно.
Вот это всё, что на картинке весит почти восемьсот граммов. Плюс две грудки — около полкило. Это все пошло на бульон. Получился бульон хороший, не сильно жирный, но весьма насыщенный — около трех литров.
И вот, как только бульон «созрел», буквально три поварёшки, ну граммов около семидесяти, наверно, перелил я в толстодонную кастрюлю. И лука туда головку отправил. Средне так нарубил. Минут десять томил-тушил, постоянно помешивая. Основное, чего добивался, чтобы ушел резкий луковый дух, ну и сам лук слегка смягчился.

А потом морковку добавил. На крупной тёрке натер и в кастрюлю её.

И еще минут пятнадцать, не забывая ворошить — перемешивать, томил овощи на несильном, повторюсь, нагреве.
Филе с бедер и ног куриных нарезал некрупно и в кастрюлю добавил.
Дождался пока забулькало (вот тут я нагрев снизил, чтобы бурление убрать), и по чайной, но с горкой, ложке добавил паприки и ореховой приправы. Присолил. Мне хватило чуть меньше половины чайной ложки.
И еще минут десять потомил.
Капуста. Обычная белокочанная. Семьсот граммов. Когда в кастрюлю выложил, то ее сильно «с верхом» оказалось.
Но уже минут через десять буквально капуста сильно осела. Вот тут ее аккуратно перемешал и добавил, в процессе. еще граммов сто бульона.
А потом солянка томилась. Под крышкой. На небольшом нагреве, снова повторюсь, не допуская никакого кипения. Ни бурного, ни слабого.

Но время от времени перемешивая. Старался ворошить аккуратно, чтобы не мять капусту.
И вот.

Главное достоинство, как мне кажется, этой еды состоит в том, что при всей ее, извините, нажористости, она получилась лёгкая. Нет вот этой жирности, которую, обычно сопровождают такие солянки, если пережаривать овощи на масле.

И капуста получилась сочная, пропитанная бульоном куриным и курица без сухости совершенно.