Это классическое французское блюдо с богатой историей однозначно станет украшением новогоднего или рождественского стола. Французское название — Пат-н-крут. По сути это паштет, запечённый в тесте. Ежегодно во Франции проводится чемпионат мира по приготовлению этого блюда, а чем мы хуже? Целесообразно готовить пирог поэтапно, в течение нескольких дней.
Ингредиенты для «Страсбурский пирог»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука — 375 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Вода (холодная) — 75 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
Для начинки 1
- Грибы — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 10 г
- Индейка (филе грудки "Индилат") — 200 г
- Сливки (20% жирности) — 50 мл
- Белок яичный — 1 шт
- Вино белое сухое — 10 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 щепот.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Печень индюшиная — 200 г
Для начинки 2
- Индейка (филе бедра "Индилайт") — 200 г
- Бекон — 100 г
- Печень индюшиная — 100 г
- Тимьян (сухой) — 0,5 ч. л.
- Петрушка — 0,5 пуч.
- Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5110.2 ккал |
белки 232.7 г |
жиры 329.1 г |
углеводы 322.2 г |
| Порции | |||
| ккал 511 ккал |
белки 23.3 г |
жиры 32.9 г |
углеводы 32.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.5 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 15.8 г |
Рецепт «Страсбурский пирог»:
-
Для начала подготовим продукты. В блюде используется печень, красное и белое мясо. Идеально будет использовать в качестве белого мяса филе грудки индейки "Индилайт" и более темное мясо филе бедра и печень данной ТМ.
В первую очередь стоит заранее позаботится о приготовлении теста. Оно отлично хранится в холодильнике до следующего этапа пригтовления.
-
Для теста просейте муку и смешайте с солью.
Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте кубиком, добавьте к муке и быстро разотрите до состояния крошки.
Добавьте холодную воду и яйцо. Замесите тесто. Долго месить его не стоит, достаточно собрать его единый ком. Готовый шар из теста оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
-
Для рулета подготовьте начинку 1.
Перекрутите филе грудки индейки на мясорубке с мелкой решеткой.
В подготовленный фарш добавьте соль, перец, вино, яичный белок, сливки и хорошо вымесите фарш руками.
-
Отдельно на сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и грибы. Можно измельчить грибную начинку с помощью ножа или перекрутить на мясорубке.
Выберите наиболее крупные красивые кусочки печени, остальное оставьте для начинки 2.
Печень зачистите от пленок и лишнего жира. Промойте и просушите.
-
Для начинки 2 перекрутите на мясорубке филе бедра индейки с беконом. Оставшиеся кусочки печени мелко нарежьте.
Соедините в миске мясо, печень, измельченную зелень петрушки, соль, сахар, перец, сухие травки, яйцо, вино, цедру апельсина. Вымесите фарш.
-
Из составляющих начинки 1 приготовьте рулет. Для этого выложите на пищевую пленку фарш из филе индейки в длину чуть меньше размера формы для запекания.
Сверху на мясо разложите начинку из грибов. На середину вдоль разложите крупные целые кусочки печени.
Аккуратно сверните рулет. Оберните его пленкой и положите подморозиться в морозильную камеру. Так будет легче его переложить в последствии в форму.
-
Начинаем собирать пирог. Фому, для надежности выстелите пергаментом. Достаньте из холодильника тесто. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и оформите дно и бока формы оставляя небольшие свободные края для скрепления швов.
На дно формы выложите половину начинки 2 из красного мяса, сделав по центру углубление для рулета.
Выложите по центру рулет из белого мяса с грибной начинкой и печенью.
Сверху распределите оставшуюся начинку 2.
-
Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник и покройте пирог сверху, скрепив края по всему периметру формы. Остатками теста украсьте пирог. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
Перед выпечкой верх пирога смажьте яичным желтком.
Выпекайте в духовке разогретой до 240 градусов 15 минут.
Уменьшите температуру до 200 градусов и запекайте еще 15 минут.
Уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте пирог еще 50 минут.
Готовому пирогу дайте остыть и извлеките из формы.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «ИНДИресные рецепты» На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : Новый год / Рождество На ужин : На закуску
Теги: обед ужин праздничный праздник закуска второе духовка запекать необычно несладкая рулет фаршировать
Вкусы: мясной грибной печеный изысканный бесподобный оригинальный сливочный