Рецепты

Суфле или парфе (?) из куриной печени

От

23.11.2025

Вот. Суфле-не суфле, но получился весьма приятный на вкус запеченный паштет. Может я чего не так взблендерил, может чего перепёк, но вышло вот так. Не очень суфлевато. Суфле-оно же должно быть этаким? Воздушным? А у меня получилось плотным. Не подошва, но… Повторяясь. Получился хороший такой запеченный паштет. Как там у них? Парфе? Ну пусть будет. И … На все про всё, в смысле подготовки «до духовки» ушло минут двадцать. Запекалось, да, сорок пять. Такой завтрак утром перед работой не приготовишь. Понятно. Но ведь можно и с вечера обеспокоиться. А уж в воскресенье семью побаловать и вовсе не вредно.

Ингредиенты для «Суфле или парфе (?) из куриной печени»:

Печень куриная — 600 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Сливки (10-15%) — 100 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Крупа манная — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло топленое — 1 ст. л.
Специи — по вкусу
Приправа — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2244.2 ккал	белки 134.9 г	жиры 157.4 г	углеводы 74.4 г
Порции
ккал 374 ккал	белки 22.5 г	жиры 26.2 г	углеводы 12.4 г
100 г блюда
ккал 185.5 ккал	белки 11.1 г	жиры 13 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Суфле или парфе (?) из куриной печени»:

А нам, пенсионерам спешить и вовсе особо некуда. Взял я последнее время привычку вставать еще раньше восхода солнца. Небо, не устаю им любоваться, меняется буквально поминутно. И никогда не повторяется.
Печень. Куриная. Избавил ее от всяких лишних сосудов, плёнок и прочего ненужного. Промыл и обсушил.
Лук. Нарубил мелко. И в сковороду его к хорошо прогретому маслу. Масло именно хорошо прогреть, а не раскалять. И лук не обжаривать там, а купая в разогретом масле довести до полупрозрачности. Идеально добиться, чтобы ушел резкий аромат и вкус лука.
Потом добавил морковку и в том же режиме, постоянно вороша-перемешивая, получил вот такую овощную смесь. Очень ароматную, мягкую, сладко-островатую.

Хлопотно, конечно, но оно того стоило.
В чаше блендера соединил печень, овощи, желток, сливки.
Всё хорошо пробил. Добился, чтобы смесь приобрела этакую воздушность.

Белок. Взбил миксером до хорошей такой, густой пены.

В оригинальном рецепте было именно так — «до устойчивой пены», а не «до пиков». Может оно конечно и неправильно для суфле, но пена и пики, в моем понимании-явления разные.

Добавил манку, муку, специи-приправы. Перемешал. А потом в получившуюся смесь вмешал, что называется, пену белковую. Но очень аккуратно.
Форму для запекания смазал топлёным маслом. Выложил в нее смесь, выровнял
И отправил в разогретую до 180 градусов духовку. Запекал 45 минут.
Ну и вот.
На мой взгляд суфле, оно должно бы получиться воздушнее, пышнее. А это скорее — парфе.
Но вкусно, ароматно. Уж всяко на завтрак лучше всяких сосисок-сарделек и прочей там колбасы.

И не так уж хлопотно.