Иранский суп Аш-е Реште несомненно порадует вас своей насыщенностью и пикантностью. Он — неотъемлемая часть праздника Нооруз (Персидский НовыйГод), который приходится на 20 марта. Судя по моей фамилии, нетрудно догадаться, что готовлю я его часто и он никогда меня не разочаровывает.
Ингредиенты для «Суп Аш-е Реште»:
- Нут (одна консервная банка, процеженная) — 400 г
- Фасоль (фасоль "черный глаз", можно заменить фасолью Масляный Король) — 220 г
- Масло сливочное — 80 г
- Лук репчатый (нарезанный полукольцами) — 1 шт
- Чеснок (раздавленные широкой стороной ножа) — 4 зуб.
- Куркума — 1,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Горошек зеленый (замороженный) — 225 г
- Бульон — 1350 мл
- Кориандр — 1 ч. л.
- Петрушка (мелко нарезанный) — 35 г
- Укроп (мелко нарезанный) — 35 г
- Лук зеленый (мелко нарезанный) — 100 г
- Шпинат — 150 г
- Лапша (иранская лапша реште, можно заменить пастой лингвин) — 100 г
- Сметана (плюс немного сметаны для подачи) — 150 г
- Уксус — 1,5 ст. л.
- Лимон (нарезанный кольцами, для подачи) — 2 шт
- Пита (для подачи) — 4 шт
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4732.5 ккал |
белки 290.4 г |
жиры 151.1 г |
углеводы 551 г |
| Порции | |||
| ккал 1183.1 ккал |
белки 72.6 г |
жиры 37.8 г |
углеводы 137.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.1 ккал |
белки 8 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 15.3 г |
Рецепт «Суп Аш-е Реште»:
-
В глубокой ёмкости на очень малом огне разогреть масло и жарить лук и чеснок минут 10 до размягчения и изменения цвета. Добавить куркуму, соль и перец размешать
-
В ту же ёмкость вылить бульон, добавить нут, фасоль "черный глаз" и зелёный горох. Увеличить огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 12 минут с тем, чтобы бобовые отдали свой вкус супу.
-
Добавить укроп, зелёный лук и шпинат. Тушить на малом огне ещё 15 минут.
-
Теперь можно добавить лапшу (или пасту лингвин) и варить ее 10 минут до готовности. Если суп вам показался очень густым, добавьте немного воды или бульона. Смешайте суп со сметаной и уксусом. Полейте лимонным соком.
-
Откорректируйте Аш е-Реште на соль и перец. Разлейте по тарелкам. Добавьте в каждую немного сметаны и лимонную дольку (выжмите ее содержание в суп).
Можно подавать с питой. Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На первое На ужин : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание
Теги: обед ужин
Вкусы: гороховый чесночный луковый шпинатный пряный фасолевый острый