В рецепт с названием "Яблочник" нет ни одного яблока. Несмотря на то, что сегодня слово "яблочник" забыто, раньше это блюдо было известно во Владимирской, Ярославской, Московской, Тверских губерниях. Так, крестьянский писатель-самоучка Сергей Семенов в своей повести "Гаврила Скворцов" (1904) пишет именно о нем: "Маланья сидела на лавке под окном и сердито толкла вареный картофель на яблочник»". Уже в советские времена Мария Прилежаева упоминает его в своей повести "С берегов Медведицы": "Мать подала на сковороде яблочник — мятый запеченный картофель, смазанный сверху салом". Речь в том фрагменте шла о Тверской губернии конца XIX века. Но более всего славилось этим блюдом большое село Шекшово, расположенное в пяти километрах от Гаврилова Посада Ивановской области. Отсюда пошло название "Шекшовский яблочник", который до сих пор там делают, как и в суздальских деревнях. (из и-та)
Ингредиенты для «Суздальский яблочник»:
Для картофельного пюре
- Картофель (800 г) — 9 шт
- Масло сливочное (в идеале — топлёное) — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко (тёплое) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для обжарки лука
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло сливочное (в идеале — топлёное) — 30 г
Для обжарки фарша
- Фарш индюшачий (ТМ Индилайт) — 450 г
- Масло сливочное (в идеале — топлёное) — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Дополнительно
- Масло сливочное (для обмазки формы, в идеале — топлёное) — 10 г
- Сухари панировочные / Панировка (для посыпки формы) — 1,5 ст. л.
- Яйцо куриное (для заливки собранного яблочника) — 1 шт
- Молоко (для заливки собранного яблочника) — 1 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3168 ккал |
белки 117.8 г |
жиры 178.8 г |
углеводы 273.8 г |
| Порции | |||
| ккал 528 ккал |
белки 19.6 г |
жиры 29.8 г |
углеводы 45.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 154.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 13.4 г |
Рецепт «Суздальский яблочник»:
-
Я буду делать праздничный "Яблочник" и для этого буду использовать фарш ТМ Индилайт. Мне понадобится целая упаковка.
-
Готовим продукты. Лука не жалейте, с ним будет очень вкусно. Я возьму 2 луковицы среднего размера. "Яблочник" делается с топлёным маслом, как в старину. Я буду использовать сливочное масло.
-
Нужно сварить картофель для пюре. Приготовить смесь яйца с молоком и солью, сливочное масло. Со сваренного картофеля сливаем полностью воду. Толкушкой мнём, добавляем сливочное масло. Даём немного остыть пюре.
-
Вливаем яично-молочную смесь и соединяем с пюре.
-
Отдельно от фарша обжариваем на сковороде лук, порезанный перьями в сливочном масле. Переложим лук на тарелку. В этой же сковороде, выложив ещё кусочек масла, обжарим до готовности фарш. Посолим и поперчим его по вкусу.
-
Приготовим форму праздничную, в которой и будем подавать "Яблочник". Форма у меня D-24 см и высотой-4 см. Обмазываем низ и бока формы маслом сливочным. Присыпаем панировочными сухарями белыми.
-
Собираем. Картофельное пюре делим на 2 части.
1 слой: картофельное пюре
2 слой: жареный лук
3 слой: фарш обжаренный
-
4 слой: картофельное пюре
Готовим опять смесь из молока и яйца, не солим.
-
Равномерно заливаем верх смесью. Теперь ножом надсекаем верх "Яблочника" по спирали (см. фото). Лучше использовать нож с круглым носиком. Да всё равно чем надсечь. Заливка, которой мы залили верх, попадёт в рассечки равномерно. Ставим "Яблочник" в духовку, выставив Т-180 С на 60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. В принципе, все ингредиенты готовы, нужно только, чтобы "Яблочник" схватился, вот яйцо то нам и поможет и в пюре, и в заливке. Ещё дадим ему красиво запечься румяной корочкой.
-
"Яблочник" готов! Подаём тёплым.
-
Конечно же это вкусно!
Теперь немного истории:
Историк русской кухни Павел Сюткин в интервью журналу «Охраняется государством» рассказал, что во время своих полевых исследований под Суздалем в 2017 году их группа обнаружила совершенно неожиданное и забытое блюдо — шекшовский яблочник. Вопреки названию, это была запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Сколько же лет данному блюду, если корни его уходят в эпоху Екатерины Великой, когда картошку у нас в народе называли земляным или чертовым яблоком.
Картофель поначалу имел в нашей стране тяжелую судьбу. Более 100 лет он никак не уживался с российским менталитетом. Рассказывают, что Петр I как-то прислал графу Шереметеву мешок картошки. Этим дело и кончилось. Заморский овощ как-то не пришелся русским людям по вкусу.
Прошло много лет и внедрением картофеля занялась Екатерина Великая. Народу объясняли, как бороться с голодом. Писали, что лучший способ «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются «потете», а в иных местах «земляными грушами», «тортуфелями» и «картуфелями».
В самую непримиримую оппозицию к картофелю встали старообрядцы. «Яблоки эти — порождение дьявола!» — говорили они. Потому что «картофель есть отрождение того заветного яблока, за которое лишился блаженства первоначальный человек и что, когда оно с проклятиями было брошено на землю, то от него родился картофель, следовательно — семя сие есть антихристово».
Отсюда и название блюда «Яблочник». Его стали готовить, когда смирились наконец-то с этим плодом.
Если вы захотите сами приготовить это простое, но вкусное блюдо по старинному рецепту, то вам понадобятся: картофель, яйцо, молоко, соль и масло топлёное. (из и-та)
Если вы будите в Суздале, то обязательно попробуйте это блюдо, там его готовят. Я живу во Владимирской об. недалеко от Суздаля. Вот и вспомнился рецепт.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс «ИНДИресные рецепты» На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих
Теги: праздник гости обед ужин горячее запекать детям
Вкусы: картофельный мясной луковый сливочный яичный