Рецепты

Торт «Малиновая роскошь»

От

29.08.2025

Представляю вашему вниманию изысканный и вкуснейший торт. В составе: биквит от Луки Монтерсино, малиновый баварский мусс, лаймовая панна котта и свежая малинка в обрамлении взбитых сливок. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Торт "Малиновая роскошь"»:

Яйцо куриное (или 2 яйца СО. Бисквит) — 125 г
Сахар (85 г в Бисквит, 40 в Мусс и 60 в Панна котту) — 185 г
Мука пшеничная / Мука (Бисквит) — 75 г
Крахмал (Бисквит) — 25 г
Ванильный стручок (или ванилин. Бисквит) — 1 шт
Соль (Бисквит) — 1 щепот.
Масло сливочное (для смазки формы. Бисквит) — по вкусу
Молоко (125 мл в Мусс и 125 мл в Панна котту) — 250 мл
Желток яичный (примерно 3 шт. Мусс) — 50 г
Желатин (7 г в Мусс и 8 г в Панна котту) — 15 г
Малина (малиновое пюре (100 г) в Мусс и для украшения) — 175 г
Сливки (33-35%, 125 г в Мусс, 125 г в Панна котту и 100 г для Украшения) — 350 г
Лайм (цедра и 1 ст. л. сока. Панна котта) — 1 шт
Мята (Украшение) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2779.7 ккал	белки 67.1 г	жиры 153.6 г	углеводы 321.3 г
100 г блюда
ккал 204.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 11.3 г	углеводы 23.6 г

Рецепт «Торт "Малиновая роскошь"»:

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо.***
Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой — она должна остаться сухой).
Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 2 коржа.
Приготовьте малиновый баварский мусс. Желатин залейте водой (2-3 ст. л.) и оставьте до набухания. Желтки смешайте с сахаром.
Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Затем молоко влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку.
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте малиновое пюре (для этого малину измельчите с помощью блендера, а затем протрите через сито и отмерьте нужное количество — 100 г).
Затем растворите в массе набухший желатин, перемешайте.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Добавьте взбитые сливки в остывший до комнатной температуры баварский малиновый крем.
Деликатно перемешайте.
Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж.
Залейте сверху малиновым баварским муссом.
Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.
Приготовьте панна котту. Желатин замочите в холодной воде (2-3 ст. л.). Молоко и сливки смешайте с цедрой лайма и лаймовым соком. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80*С). Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до полного растворения.
Торт достаньте из холодильника и залейте панна коттой. Уберите снова в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа.
Аккуратно достаньте торт из формы.
Украсьте взбитыми сливками бока и верх торта.
Добавьте малину и мяту.
Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Угощайтесь!