Рецепты

Тосканский пирог «Скарпачча»

От

26.06.2025

Тонкий тосканский пирог из простейших продуктов — кабачки, мука, лук и оливковое масло. Видела рецепты скарпаччи раньше, но этот вариант мне понравился больше всего — он без яиц и молока. Поэтому сразу и приготовила и не пожалела — это действительно вкусно. В оригинальных рецептах используется пшеничная мука с добавлением кукурузной, в этом варианте мука нутовая без глютена. За рецепт благодарю Настасью Суслину. Пробуем?

Ингредиенты для «Тосканский пирог "Скарпачча"»:

Мука нутовая — 100 г
Масло оливковое — 15 мл
Кабачок (обязательно молодые!) — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Соль — 0.5 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 751.6 ккал	белки 27.3 г	жиры 28.5 г	углеводы 83.8 г
100 г блюда
ккал 91.7 ккал	белки 3.3 г	жиры 3.5 г	углеводы 10.2 г

Рецепт «Тосканский пирог "Скарпачча"»:

У кабачков срезать хвостики и тонко нарезать.
Добавить к ним тонко нарезанный полукольцами репчатый лук.

Добавить соль, перемешать оставить на 30 минут.
Хорошо отжать кабачки с луком, жидкость слить и отмерить 100 мл.

Если не хватает, то добавить воды.

Я добавляла 1 ст л воды.
Всыпать муку и хорошо размешать.
Добавить мучную смесь в кабачки и хорошо перемешать — удобно это делать рукой.
На противень выложить пергамент.

Слегка смазать пергамент оливковым маслом.

Выложить кабачки на пергамент, разровнять — слой не должен быть толстым.

Сбрызнуть кабачки оставшимся маслом и присыпать черным перцем по вкусу (я щедро присыпала и это было отлично!).
Духовку разогреть на 200 градусов.

Поставить противень в духовку и выпекать 30 минут — низ пирога должен стать золотистым.

Я выпекала чуть больше — хотелось посуше.
Достаем пирог. Немного остужаем. Теплый пирог очень нежный. Разрезаем и выкладываем на решетку.

Пирог должен полностью остыть.
Приятного аппетита!