Рецепты

Тушёные говяжьи рёбра

От

28.03.2026

Рецепт немецкой кухни, адаптированный мной под наши вкусы. Вкусные говяжьи ребрышки медленно томятся в духовке и становятся настолько мягкими, что они буквально отваливаются от кости. При тушении в духовке создается невероятно вкусный соус, который идеально дополняет и гармонирует с ребрышками. Картофельное пюре отлично подходит на гарнир.

Ингредиенты для «Тушёные говяжьи рёбра»:

Ребра говяжьи (1,4-1,6 кг) — 1,6 кг
Лук репчатый — 4 шт
Чеснок — 10 зуб.
Наршараб — 50 мл
Бульон — 700 мл
Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 5 шт
Семена горчицы — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3436.6 ккал	белки 238.8 г	жиры 209.8 г	углеводы 144 г
100 г блюда
ккал 145.6 ккал	белки 10.1 г	жиры 8.9 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Тушёные говяжьи рёбра»:

У меня было 5 говяжьих рёбер, разрезанных пополам.

Готовятся в немецкой кухне с вином, я же заменила вино говяжим бульоном и соусом наршараб — отличная замена!
Рёбра помыть и обсушить. В большом чугуне нагреть 1 ст. л. масла, обжарить рёбра с двух сторон. Я обжарила в 2 приёма.
Пока мясо обжаривается, нарезать лук на 6/8 долек.

В этом же чугуне на 1 ст. л. масла обжарить нарезанный лук и чеснок.
Добавить лавровые листики, соль, перец горошек и семена горчицы.
Влить соус наршараб, дать ему закипеть.
Влить бульон, дать ему ещё раз закипеть.
Вернуть рёбра в чугун, дать ещё раз закипеть. Накрыть чугун крышкой и поставить в разогретую духовку на 180 градусов и томить 2,5-3 часа.
Через 2 часа попробовать мясо на готовность, а бульон на соль, если надо — досолить. Если мясо мягкое, оставить в духовке ещё на полчаса без крышки. Готовое мясо выбрать шумовкой из чугуна. Мясо получилось нежнейшее, косточки остались в кастрюле.
Оставшийся бульон процедить в сотейник.
Муку размешать в небольшом количестве воды, добавить немного бульона и влить эту смесь в бульон, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Можно добавить немного сметаны/сливок или томатной пасты, но и без добавок соус очень вкусный и насыщенный!
Подавать с картофельным пюре.
Очень просто и очень вкусно! Рекомендую!