Рецепты

Варенье из абрикосов «Целые плоды»

От

08.07.2025

Нашла я этот рецепт на Ютубе ещё в 2022 году на канале хозяюшки из Азербайджана. С тех пор варю абрикосовое варенье только так. Отличается от всех известных мне рецептов тем, что абрикосы реально не развариваются, остаются целыми. Берёшь абрикосинку, она целая, а косточки внутри нет. Получается это из-за интересной технологии и одного ингредиента. Описание длинное, но исполнение рецепта не такое уж и хлопотное. Фотографии у меня, конечно, так себе, я, как всегда, всё на бегу и в спешке )))

Ингредиенты для «Варенье из абрикосов "Целые плоды"»:

Абрикос — 1 кг
Сахар — 600 г
Сок лимонный — 0,5 шт
Вода — 1 л
Сода — 1 ст. л.

Время приготовления: 300 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2798 ккал	белки 9 г	жиры 1 г	углеводы 706.2 г
100 г блюда
ккал 106 ккал	белки 0.3 г	жиры 0 г	углеводы 26.8 г

Рецепт «Варенье из абрикосов "Целые плоды"»:

Абрикосы надо брать крепкие, не знаю, как называется этот сорт, плоды крупные, вытянутые, как бы овальные, беловатые.

У меня было два с половиной кг.

Абрикосы помыть, положить в большую ёмкость. У меня была пятилитровая кастрюля. Залить абрикосы холодной водой, отмеряя каждый литр. Вода должна полностью покрыть плоды. У меня получилось два с половиной литра воды.

Теперь абрикосы вытащить из воды и переложить в другую ёмкость, а в воде развести соду. Соду надо брать без горки, но и не под нож. Обычное наполнение столовой ложки.
Помытые абрикосы очистить от кожицы (делать это надо маленьким ножом с тонким лезвием, кожицу снимать тонко).

Я пробовала снимать разными овощечистками, мне неудобно. Поэтому я использую небольшой нож с тонким лезвием.

Может показаться, что это муторно и трудоёмко, но если не отвлекаться, то этот процесс выполняется довольно быстро.
Вот так выглядят очищенные от шкурки абрикосы.
Очищенные абрикосы положить в содовую воду, перемешать их в этой воде и оставить на два часа.
Теперь необходимо содовую воду слить и промыть абрикосы два раза. Я делаю так: в раковину ставлю таз с абрикосами и промываю под проточной водой в тазу.

После "купания" залить плоды холодной водой и оставить на 5 минут, затем слить воду через дуршлаг.
А вот теперь начинается самое интересное ))) Начинаем вытаскивать косточки, не делая при этом разреза. Для этого нам необходима палочка, которой едят суши/роллы.

Берём абрикос в левую руку…
Та часть, где был хвостик, должна быть внизу…
И палочкой начинаем давить в это отверстие, нащупывая косточку и выдавливая её кверху.
И вот с другой стороны абрикоса появляется косточка )))

Абрикос надо держать крепко. И напротив вас не должно быть людей, в первые мои разы косточка у меня могла выпрыгнуть из абрикоса, в стенку ударялась аж )))
И вот так выглядит абрикос без косточки. То есть, не считая этой маленькой дырочки, которую потом в готовом варенье и не будет заметно, на абрикосе нет разреза.

Свои два с половиной кг абрикосов я освободила от косточек за 12 минут. И то, я немножко отвлекалась)))
Подготовленные абрикосы уложить в таз и засыпать сахаром (не перемешивать).

Оставить абрикосы с сахаром на 8 – 10 часов (можно на ночь). Я оставляю на ночь. В этом году они у меня стояли 15 часов, отличий в худшую сторону не заметила. Я на ночь таз с будущим вареньем закрываю полотенцем.
За прошедшее время сахар растворится, и абрикосы будут плавать в сиропе. Если вдруг не весь сахар растворился, то надо перемешать его деревянной ложкой.
Поставить абрикосы с сиропом на сильный огонь и довести до кипения.

После закипания огонь уменьшить на маленький и варить, периодически перемешивая, один час. Я делаю так: у меня электрическая плита, максимальное деление 6. На 6 у меня закипает, потом я перевожу на 3, вижу, что кипит слишком активно и перевожу на 2. На 1 кипение очень слабое, а нам надо, чтобы варенье всё-таки кипело.

Каждые пять минут необходимо перемешивать деревянной ложкой, чтобы все абрикосы постоянно находились в сиропе.

Во время варки пену можно не собирать.
Спустя час варки добавить лимонный сок, перемешать и варить еще 10 минут. Обратите внимание, что в ингредиентах указан сок половины лимона именно на 1 кг абрикосов. То есть на мои два с половиной кг я положила сок от полтора лимона.

После того, как добавили сок лимона, перемешать и теперь снять пену. Я особо с пеной не заморачиваюсь, её после добавления лимонного сока особо и нет. И в готовом варенье её тоже не будет.
Выключить огонь, снять с плиты и дать немного остыть.
Разложить в горячие стерилизованные банки, закрутить горячими стерилизованными крышками.
Я раскладываю в маленькие баночки, от 200 мл до 360 мл. И на презентики такие маленькие баночки прекрасно идут.

Храню в холодильнике.
Вот так лежит в розетке абрикосик… Целенький…
А ты его раз! И вилочкой! )))
Очень жаль, что я не помню название канала на память, не помню, как зовут автора рецепта. Но когда вновь появится Ютуб, я снова зайду к ней в гости и вновь поблагодарю за это чудо!

Обязательно приготовьте варенье по этому рецепту, удивите себя и своих близких этим чудом!

Ваша так давно не появлявшаяся на сайте Светлана )))

А вообще, этот рецепт меня уговорила разместить Таня Блю перл )))

И если кто-нибудь придумает название поточнее, буду премного благодарна )))