Рецепты

Велюте из фасоли с грибами

От

13.10.2025

. Слово «veloute» по-французски переводится как «бархатистый», и именно так выглядит этот пикантный суп из фасоли. Маринованный красный лук — это всегда вкусная история, тем более, что его можно замариновать предварительно. Ну и, конечно, ловите момент, пока сезон грибов.

Ингредиенты для «Велюте из фасоли с грибами»:

Уксус — 300 мл
Сахар — 3 ст. л.
Перец черный (зерна) — 6 шт
Соль — 1 ст. л.
Лук красный (мелко нарезанный) — 1 шт
Фасоль (одна консервная банка, процеженная) — 400 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 ст. л.
Грибы (У меня каштановые) — 250 г
Масло сливочное — 20 г
Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
Семечки тыквенные — 1 ст. л.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
Укроп (нарезанный) — 30 г
Вода (кипяток) — 70 мл

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2455.3 ккал	белки 105.6 г	жиры 84.5 г	углеводы 317 г
Порции
ккал 613.8 ккал	белки 26.4 г	жиры 21.1 г	углеводы 79.3 г
100 г блюда
ккал 180.5 ккал	белки 7.8 г	жиры 6.2 г	углеводы 23.3 г

Рецепт «Велюте из фасоли с грибами»:

В небольшой ёмкости разогреть уксус, сахар, зерна черного перца и соль, довести до кипения, затем резко убавить огонь и томить минуту. Маринад готов. Ошпарить красный лук кипятком воды, затем залить маринадом и отправить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа.
Для велюте смешайте в чаше блендера фасоль, 2 столовые ложки оливкового масла, перец красный жгучий, а также сок и цедру лимона и взбейте до однородности. Добавьте немного воды, если смесь вам показалась слишком густой. Мне это не понадобилось.
Теперь готовим грибы. В сковороде на сильном огне разогреваем оставшееся оливковое масло, добавляем грибы и жарим несколько минут, до того, как грибы изменят свой цвет. Затем добавляем сливочное масло и чеснок. Продолжаем жарить 2 минуты. Затем выкладываем грибы на кухонную бумагу для дренажа.
Разлейте суп велюте по блюдам. В каждое блюдо добавьте грибы и маринованный красный лук, посыпьте тыквенными семечками и свежей зеленью. Можно подавать. Приятного аппетита.