Как утверждает первоисточник, этот мармелад стал победителем на фестивале варенья в Мураново, в номинации: "Самое необычное варенье". Когда я увидела этот рецепт, сразу же захотелось его приготовить, но была зима, и я его запланировала на время урожая баклажанов. И, вот, это свершилось! Вкусно, необычно, удивительно… Для меня было открытие — сколько много пектина в баклажанах!!! Никаких дополнительных загустителей не требуется! Оценку вкуса никогда не делайте в момент приготовления (я это давно для себя поняла!), а, лишь, спустя какое-то время (чем дольше, тем интереснее вкус!). Даже, спустя два дня, я попробовала остатки и это было очень интересное послевкусие… Буду удивлять!
Ингредиенты для «Баклажановый мармелад»:
- Баклажан (очищенный) — 1 кг
- Сахар — 700 г
- Вино белое сухое (по вкусу. У меня Мускат) — 500 мл
- Ванильный сахар — 1.5 шт
- Кориандр — 2 ч. л.
- Перец чили — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3491.9 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 1 г |
углеводы 1282.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155.9 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0 г |
углеводы 57.2 г |
Рецепт «Баклажановый мармелад»:
-
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сложить в кастрюлю.
-
Залить вином и варить пока баклажаны не станут мягкими.
Затем помять немного баклажаны толкушкой и добавить сахар.
Варить примерно 10 минут на среднем огне и убрать на 5-7 часов
-
На следующий день добавить чили и слегка придавленный в ступке кориандр, варить мармелад
еще примерно 10 минут, последние 5 минут можно дать ему покипеть.
Проверить готовность по капле сиропа — она должна держать форму.
А кубики баклажанов должны стать прозрачными.
-
Этот мармелад подходит к сливочным сырам, творогу, рикотте и даже пломбиру.
Хранится такой мармелад больше года и становится вкуснее со временем
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Заготовки с KUKMARA: твой лучший рецепт!» На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Безглютеновые рецепты
Теги: десерт
Вкусы: сладкий