Рецепты

Чиабатта без замеса

От

24.06.2026

Готовим чиабатту без замеса. Это удобный способ приготовить хлеб и спланировать процесс так, чтобы все этапы приготовления происходили в удобное время. Такой подход особенно выручает, когда нужно совместить выпечку с другими делами и работой. Для выпекания использую противень от бренда Kukmara. Он вместительный, и в нем можно испечь две булки, имеет толстое дно, хорошо держит жар, выпечка равномерно пропекается, корочка получается хрустящей, а мякиш воздушным и пористым

Ингредиенты для «Чиабатта без замеса»:

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Соль — 8 г
Вода — 340 мл
Дрожжи (сухие) — 0,5 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1368 ккал	белки 36.8 г	жиры 4.8 г	углеводы 299.6 г
Порции
ккал 684 ккал	белки 18.4 г	жиры 2.4 г	углеводы 149.8 г
100 г блюда
ккал 182.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 0.6 г	углеводы 39.9 г

Рецепт «Чиабатта без замеса»:

Подготовьте продукты для приготовления чиабатты. Используем минимальное количество дрожжей и длительную 12 — часовую ферментацию. Если используете свежие дрожжи достаточно 2 грамм.
Муку просейте через сито в подходящую емкость. Возьмите изначально 350 грамм, возможно по мере перемешивания теста, потребуется добавить дополнительную порцию муки.
Добавьте в муку сухие дрожжи и соль. Размешайте сухие ингредиенты венчиком, что бы они равномерно распределились по всему объему.

Если используете свежие дрожжи, предварительно размешайте их в подготовленной воде.
Добавьте к сухим ингредиентам прохладную воду.
С помощи силиконовой лопатки вмешайте жидкость в муку, что бы она полностью пропиталась влагой и не осталось непромешанных комочков.

Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 12 часов. Возможно потребуется больше времени. Очень удобно смешать тесто с вечера и придя с работы заняться формовкой и выпечкой хлеба.
Через 12- 18 часов на поверхности теста начнут появляться пузырьки и тесто увеличится в объеме. Оно станет глянцевым, однородным и гладким, но жидким. Поэтому при работе с ним можно слегка смочить руки.
Аккуратно переложите весь объем теста из миски на гладкую поверхность присыпанную мукой. Это может быть пластиковая доска, силиконизированный коврик или бумага для выпечки. Округлите заготовку из теста, накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30- 40 минут.
Сверху на подошедшее тесто нанесите слой муки и с помощью шпателя разделите его пополам.
Переложите оба куска теста на пекарскую бумагу.

Духовку заранее разогрейте до 230-250 градусов вместе с противнем

Вместе с бумагой аккуратно перенесите заготовки на противень. Так как на противне нет крышки выпекайте хлеб, первые 20 минут с паром. Для это вниз духовки установите емкость с водой.

Через 20 минут удалите емкость с водой и выпекайте без пара еще 10-20 минут.
Чабатта готова. Дайте хлебу полностью остыть на решетке. Оберните чиабатту в х / б ткань, бумажный пакет или фольгу.
Нет ничего лучше свежеиспеченного домашнего хлеба. Приятный аромат, та самая хрустящая корочка и нежный пористый мякиш.