Рецепты

Ферментированные огурцы

От

20.08.2026

Ферментированные огурцы (в быту их называют солеными или квашенными) отличаются от маринованных тем, что их готовят без уксуса — за счет естественного молочнокислого брожения. Именно этот процесс и дает им особую пользу. Врачи и нутрициологи рекомендуют употреблять в пищу ферментированные любые продукты каждый день, чтобы в организме были пробиотики, которые поддерживают здоровый баланс микрофлоры кишечника. При приготовлении использовала посуду ТМ Kukmara

Ингредиенты для «Ферментированные огурцы»:

Огурец (в зависимости от объема банок, у меня две) — 1 бан.
Чеснок — по вкусу
Вода (из расчета исходных банок) — 1 л
Соль (засолочная, для солянова раствора) — 35 г
Зелень (листья хрена, малины, смородины, зонтики укропа) — по вкусу
Специи (сухие — лавровый лист, гвоздика,кориандр, тмин, перец черный горошком, перец душистый горошком, хенкель) — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 60 ккал	белки 3.2 г	жиры 0.4 г	углеводы 11.2 г
Порции
ккал 3 ккал	белки 0.2 г	жиры 0 г	углеводы 0.6 г
100 г блюда
ккал 4.2 ккал	белки 0.2 г	жиры 0 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Ферментированные огурцы»:

Огурцы хорошо помыть в емкости.

Я использовала чашу для смешивания ТМ Kukmara
Отрезать кончики с двух сторон огурцов.

Я использовала разделочную доску ТМ Kukmara
Для ферментирования огурцов понадобятся зелень и специи
В оригинальном рецепте этого нет, но я решила один раз окунуть зелень в кипящую воду (бланшировка), все таки с огорода — могут быть личинки насекомых…

Пока зелень обсушивается — приготовим соляной раствор: на 1 литр родниковый или фильтрованной воды добавить 35 г соли, помешивая растворить.

Использовала ковш ТМ Kukmara
Уложить в стерилизованные банки листья зелени, очищенные зубчики чеснока, огурцы, сухие специи. Сверху банки положить листики смородины, залить соляным раствором очень медленно — покручивая баночку.

Накрыть сверху марлей, выложенной в несколько слоев. Убрать в темное место.

При комнатной температуре — выдержать 3 — 7 дней, пока бродит.

Каждый день необходимо проверять банку, рассол будет уходить — надо доливать таким же по необходимости
По истечении времени — убрать банку в прохладное место под капроновую крышку
Процесс ферментирования конечно не быстрый, но огурцы получаются отменные — настоящие "квашенные".

Допускается образования белого налета — это не плесень.

Самый вкусный рассольник — из домашних квашенных огурцов!!!