Рецепты

Горчичный хлеб

От

20.07.2026

Необычайно воздушный хлеб с нежной корочкой и пышным мякишем. Добавление горчичного масла и горчицы придает особый аромат хлебу. Он прекрасно подойдет и к первым блюдам, и к чаю. Если у вас нет горчичного масла, приготовьте его сами, в следующем рецепте я поделюсь, как готовила его я.

Ингредиенты для «Горчичный хлеб»:

Мука пшеничная / Мука — 600 г
Вода — 360 г
Дрожжи (сухих или 18 г свежих) — 6 г
Масло растительное (горчичное) — 40 г
Горчица (1-2 ст.л.) — 1 ст. л.
Соль — 12 г
Сахар — 40 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2644.2 ккал	белки 61.2 г	жиры 49.1 г	углеводы 497.7 г
100 г блюда
ккал 244.8 ккал	белки 5.7 г	жиры 4.5 г	углеводы 46.1 г

Рецепт «Горчичный хлеб»:

Приготовить ингредиенты. Просеять муку.
В тёплой воде растворить соль, сахар и дрожжи. Добавить горчичное масло и горчицу.
Влить жидкость в муку и вымесить тесто.
Тесто получается слегка липким. Поставить тесто в тёплое место без сквозняков.
Через 10 минут обмять тесто и повторить этот шаг 3 раза. Опять убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.
Тесто должно подойти в два раза.
Тесто опять обмять и переложить в форму для выпечки. Поставить на последнюю растойку на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза, желательно до краёв формы.
Тесто с долгой растойкой развивает лучше клейковину, на фото видно, как оно пузырится.
Отлично выросло! Поставить выпекать в разогретую духовку до 240 градусов в течение 10 минут, убавить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 30-40 минут до готовности, ориентируясь на свою духовку.
Оставить в форме остывать минут пять.

Мой хлеб немного сильно зарумянился, можно накрыть фольгой, чтобы этого не произошло.
Вытащить из формы и оставить остужать на решётке.
Мякиш восхитительный! Хлеб нарезается очень тонко.
Видите, как тонко нарезан хлеб?
Шайба толщиной пять миллиметров!
Мягкий, воздушный, с дырочками!