Рецепты

Кольраби маринованная

От

13.10.2026

Этот рецепт хорошо подходит для маринования молодой кольраби. Её можно приготовить в заготовку для длительного хранения, а можно открыть банку через несколько дней после приготовления. Маринованная кольраби будет хорошим дополнением к салатам, мясным блюдам или к картофелю. Рецепт из мини-сборника заготовок из капусты.

Ингредиенты для «Кольраби маринованная»:

Капуста кольраби (произвольное количество, сейчас 1 шт.)
Вода (1 л для маринада и 1 л для бланширования) — 2 л
Соль (2 ст. л. для маринада+0.5 ст. л. для бланширования) — 2,5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус яблочный (уксус фруктовый, 6%) — 100 мл
Перец черный (горошек) — 5 шт
Перец душистый (горошек) — 5 шт
Кислота лимонная (для бланширования) — 5 г
Зелень (любая пряная зелень, по желанию. Сейчас 1 веточка базилика)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 588 ккал	белки 11.1 г	жиры 0.2 г	углеводы 139.8 г
100 г блюда
ккал 22.9 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 5.4 г

Рецепт «Кольраби маринованная»:

Здесь вес капусты 435 г.

Количество специй указано на 1 л маринада.
Молодую кольраби очистить, промыть и нарезать небольшими дольками.
Сначала дольки бланшировать в течение 5-10 минут в одном литре кипящей воды с добавлением 0.5 ст. л. соли и 5 г лимонной кислоты (или добавить их количество по своему вкусу).
Сейчас бланширование длилось 10 минут.

После этого снять с огня, процедить через дуршлаг и дать стечь воде.
Подготовить маринад: в 1 л кипящей воды добавить специи (кроме пряной зелени), соль и сахар. Хорошо перемешать до растворения. Затем добавить яблочный уксус и снять с огня.
В подготовленные банки распределить дольки кольраби. Эта порция поместилась в одну банку 0.5 л
Добавить пряную зелень по своему вкусу, сейчас это листочки базилика.
Залить горячим маринадом.
Плотно закрыть и после остывания хранить в прохладном месте.
По желанию, попробовать можно уже через 3-4 дня маринования.