Рецепты

Крупеня

От

09.11.2026

Крупеня (иногда встречается название крупник) — это традиционный густой суп белорусской кухни. Его готовили веками в крестьянских семьях из доступных продуктов: крупы, овощей и часто грибов. Название происходит от слова "крупа".

Ингредиенты для «Крупеня»:

Бульон (грибной — 500 мл, из индейки — 500 мл) — 1000 мл
Грибы (подберёзовики и подосиновики) — 3 шт
Крупа перловая (или 2 ст л) — 50 г
Масло подсолнечное (рафинированное , для заправки — 1 ст л, для супа в конце варки — 1 ст л нерафинированное) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель (лучше 3 шт, крупеня должна быть густая) — 2 шт
Соль — по вкусу
Сметана (20 % или топлёное молоко жирное-1 стакан) — 3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1425.7 ккал	белки 94.1 г	жиры 68.6 г	углеводы 107.9 г
100 г блюда
ккал 85.9 ккал	белки 5.7 г	жиры 4.1 г	углеводы 6.5 г

Рецепт «Крупеня»:

Варить я буду суп в кастрюле "Орион" из нержавеющей стали бренда Кукмара.
Перловую крупу нужно промыть до "светлой воды" и замочить хотя бы минут на 30. Я буду использовать миску из нержавеющей стали бренда Кукмара.
В зависимости от рецепта крупеня варилась на мясном, грибном или даже молочном бульоне. У меня бульон из индейки и грибной бульон. Ставим кастрюлю на огонь варить грибы в воде. Налью бульон из-под индейки. Варить грибы будем примерно минут 30. Минут через 15 выложите к грибам перловую крупу.

Традиционно использовали перловую, но также встречались варианты с ячневой, гречневой, пшённой или ржаной крупой. Иногда смешивали несколько видов.
Для приготовления я в рецепте буду использовать доску разделочную из нержавеющей стали бренда Кукмара. Если хотите очень густую крупеню, то положите картофеля побольше в суп. Картофель нарежем кубиками небольшими. В кастрюлю выложите картофель минут через 10 после перловой крупы.
В суп добавляли лук, морковь, иногда корень петрушки. Часто готовили зажарку из лука и сала. Я буду делать зажарку на подсолнечном рафинированном масле. Лук нарезаем произвольно и отправляем на сковороду. Позолотим его до мягкости.
Натрём морковь. Отправим к луку. Позолотим. Я не буду сильно зажаривать для себя.
Зажарку я делала на сковороде линейки "Гранит" бренда Кукмара D- 16 см.
Отправляем зажарку в суп. Варим до готовности перловки. Пробуйте. Посолим по вкусу. В самом конце варки супа нальём в него 1 ст л подсолнечного ароматного нерафинированного масла. Доведём суп до кипения и снимем с огня.
Крупеня готова.
Подаём. Крупеню белят или топлёным молоком, или сметаной. Я сметану выложу в тарелку. Не буду белить в кастрюле.

Добавляют примерно 1 стакан топлёного молока или ½ стакана сметаны после того, как суп полностью сварился. Если используете сметану, сначала смешайте её с небольшим количеством остывшего супа, а затем влейте в кастрюлю — так она не свернётся и равномерно распределится. Затем суп можно поставить в духовку минут на 10.
Вкусный сытный красивый суп.
Для приготовления супа можно использовать сухие лесные грибы. У меня были мороженные.