Над одними блюдами колдуют знаменитые шефы, другие блюда получаются по ошибке, а сербская мучкалица появилась из-за рачительности одного трактирщика. В его трактире подавали свинину на углях (это блюдо в Сербии называется "вешáлица"). В один из дней он не смог продать всю вешалицу и пара кусков обжаренной на гриле свинины осталась. Естественно, за ночь мясо остыло и было уже не таким вкусным. Разогреть его и подать постоянным посетителям он не мог, дорожил репутацией. А просто выбросить — рука не поднялась. Трактирщик оглядел кухню, его взор упал на бутылку с остатками вина и корзину с овощами. Тогда он решил дать этому куску мяса вторую жизнь — нарезал вчерашнюю свинину и потомил в вине с овощами. В итоге получилось вкусное и сочное рагу, которое пришлось по вкусу гостям трактира. А блюдо стало знаменито затем во всей Сербии. Само название "мучкалица" блюду дали от сербского слова mućkati, которое переводится как "мешать", "перемешивать". Трактир находился в городе Лесковац. Поэтому и получилось дословное название "лесковская мешанина" или по-сербски — Leskovačka mučkalica.
Ингредиенты для «Лесковачка мучкалица (сербское мясное рагу)»:
- Свинина (лучше с жирком) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Перец сладкий красный — 180 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Помидор — 200 г
- Вино белое сухое — 180 мл
- Смесь специй (для мяса или для шашлыка) — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1881.1 ккал |
белки 88.6 г |
жиры 140.3 г |
углеводы 42.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.1 ккал |
белки 7 г |
жиры 11 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Лесковачка мучкалица (сербское мясное рагу)»:
-
Вот такой набор продуктов нам потребуется для приготовления сербской мучкалицы.
-
Свинину нарезаем крупными кубиками (как на шашлык). Посыпаем специями, немного массируем. Не солим!
-
Готовить мучкалицу я буду в антипригарной сковороде ТМ Кукмара серии "Стелла". Я влюбилась в эту красивую и изящную посуду! А ещё у неё очень качественное антипригарное покрытие, ничего не прилипает.
Ставим сковороду на максимальный огонь, вливаем масло и на раскаленной сковороде быстро обжариваем куски свинины до румяной корочки. Обжаренную свинину перекладываем из сковороды в миску на время.
-
В оставшееся от обжарки свинины масло кладём нарезанные соломкой лук и сладкий перец, обжариваем их 3-5 минут на сильном огне.
-
Добавляем нарезанные дольками помидоры, всё хорошенько перемешиваем.
-
Возвращаем обратно в сковороду мясо. По вкусу солим, добавляем сладкую паприку. Можно добавить немного перца кайен или чёрного молотого по вкусу.
-
Вливаем белое сухое вино.
-
Первые 2-3 минуты всё ещё держим сковороду на сильном огне, чтобы алкоголь из вина испарился. Затем всё перемешиваем, нагрев плиты убавляем и накрываем сковороду крышкой.
Тушим мясо с овощами до мягкости мясных кусочков (около 1 часа). В процессе желательно не открывать часто крышку, чтобы влага не испарялась и свинина оставалась сочной.
-
В самом конце добавляем натёртый на тёрке или пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешиваем, выключаем плиту и даём мучкалице настояться 10-15 минут.
-
Подаётся мучкалица обычно без гарнира, но с мягким хлебом чтобы можно было вымакать им весь соус.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее
Теги: тушить обед второе
Вкусы: мясной овощной насыщенный