Рецепты

Маринованные овощи по-итальянски

От

Марина Сидоренко

12.09.2026

Отличная и необычная закуска, которая отличается от привычных нам заготовок. Попробуйте.

Ингредиенты для «Маринованные овощи по-итальянски»:

Перец болгарский (чем ярче, тем красивее, у меня красно-зелёный) — 1 шт
Кабачок (или цукини, маленький) — 1 шт
Баклажан (небольшой) — 1 шт
Оливки зеленые — 10 шт
Оливки черные — 10 шт
Вода (для отваривание овощей) — 200 мл
Уксус (винный из белого вина для отваривания овощей) — 200 мл
Масло оливковое (рафинированное, можно заменить на подсолнечное рафинированное для заливки) — 300 мл
Орегано (для заливки) — 1 ч. л.
Тимьян (для заливки) — 0,5 ч. л.
Перец черный (горошек для заливки) — 10 шт
Соль (присолить порезанные овощи) — 2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3337.9 ккал	белки 6.4 г	жиры 348 г	углеводы 189.6 г
100 г блюда
ккал 201.1 ккал	белки 0.4 г	жиры 21 г	углеводы 11.4 г

Рецепт «Маринованные овощи по-итальянски»:

В рецепте я буду использовать посуду ТМ Кукмара. Сковорода D-16 см с высокими бортиками (почти сотейник небольшой) линейки "GRANT" и доска из нержавейки.
Кабачок и баклажан порезать так, чтобы влезли в горлышко банки толщиной ~5 мм. Перец нарежьте полукольцами. Поместите все овощи на отдельные тарелки и присолите. Оставьте на 1 час.
Далее промоем овощи холодной водой. На огонь поставила сковороду, налила в неё воды и винного уксуса. Довела до кипения и выложила кабачки, поварила 3 минуты, шумовкой их вынула из сковороды на салфетки. То же самое проделала с баклажаном и перцем по отдельности.
Даём овощам обсохнуть 30 минут. Приготовим оливки без жидкости.
Будем выкладывать овощи в баночки. Я люблю такую заготовку выложить в небольшие объёмом банки. Нам нужно 2 баночки по 300 мл. Простерилизуем их и крышки любым вами любимым способом. Укладываем овощи, чередуя слои и перекладывая их оливками.
Теперь греем масло с горошинами перца. Доведите его до кипения на небольшом огне и добавьте орегано и тимьян. Залейте горячим маслом банки с овощами. Банки накройте крышками и дайте остыть. Как только овощи остынут до комнатной температуры, герметично закройте банки. Храню в холодильнике. Много не делаю. Так, чтобы было в праздник какой-то открыть. Масло потом можно использовать, если останется.
Этот рецепт я нашла давно на каком-то иностранном сайте и иногда делаю немного. Вот вспомнила о нём.

PS: у меня не было свежего тимьяна веточкой и я заменила его на сухой. Если будет тимьян веточками, то положите их сверху уложенных овощей в каждую банку перед заливкой маслом.