Не буду рассказывать, что такое марокканский тажин и как он готовится, так как образцы тажинов хорошо представлены на Поваренке. В этом рецепте овощи приправлены традиционным способом м’куалли: с чесноком, сухим имбирем и куркумой, а затем политы лимонным соком и посыпаны маслинами, которые придают блюду легкую солоноватость. В марокканских домах тажины подают просто с хлебом, без гарнира, однако некоторые из них отлично подходят в качестве соуса для пасты.
Ингредиенты для «Марокканский тажин с артишоками, маслинами, горошком»:
- Масло оливковое — 80 мл
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт
- Чеснок (раздавленные широкой стороной ножа) — 4 зуб.
- Куркума — 1,5 ч. л.
- Имбирь — 1,5 ч. л.
- Бульон (овощной) — 300 мл
- Петрушка (мелко нарезанный) — 35 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 1/4 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Паста — 350 г
- Артишок (одна консервная банка, процеженная) — 400 г
- Горошек зеленый — 170 г
- Маслины (без косточек) — 170 г
- Лимон (сок и слайсы) — 1 шт
- Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 30 г
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1884.3 ккал |
белки 61.1 г |
жиры 125.3 г |
углеводы 114.4 г |
| Порции | |||
| ккал 314.1 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 19.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Марокканский тажин с артишоками, маслинами, горошком»:
-
На дне глубокой ёмкости разогреть оливковое масло. Добавить лук, чеснок, куркуму и имбирь. Готовить на среднем огне 4 минуты до ароматности.
-
Добавить бульон, петрушку, соль, перец, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев, и тушить под крышкой 35 минут.
-
Тем временем, вскипятите подсоленную воду и отварить пасту в соответствии с инструкциями. Процедить, сохранив около 240мл крахмалистой воды.
В другой ёмкости за 5 минут до конца приготовления откройте крышку, немного увеличьте огонь, добавьте артишоки, маслины и зелёный горошек.
-
В ёмкость с соусом добавьте пасту и готовьте на медленном огне, вливая по частям в соус крахмалистую воду и помешивая, 3-4 минуты. Соус должен стать кремовым и блестящим.
-
Наконец, посыпьте блюдо пармезаном. Добавьте побольше лимонного сока, если вам так нравится, а также кусочки лимона.
Можно подавать. Приятного аппетита.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание
Теги: обед ужин вегетарианство
Вкусы: оливковый гороховый острый лимонный сырный необычный