Торт с влажным пряным морковным бисквитом, ярким вишневым компоте, нежной сливочной карамелью и сырным кремом Сегодня день рождения старшей дочки, делала по ее просьбе.
Ингредиенты для «Морковный торт с вишней и карамелью»:
Морковный бисквит
- Морковь (вес чистого жмыха без сока) — 220 г
- Сахар коричневый — 75 г
- Сахар — 200 г
- Корица (либо смесь пряничных специй) — 8 г
- Мука пшеничная / Мука — 190 г
- Масло растительное (без запаха) — 200 мл
- Масло оливковое (холодного отжима) — 50 мл
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Сода — 5 г
- Соль — 6 г
- Орехи пекан (либо миндаль) — 55 г
- Клюква (вяленая) — 55 г
- Яйцо куриное (вес без скорлупы) — 220 г
Финишный крем
- Сыр творожный — 350 г
- Масло сливочное (комн. темп) — 100 г
- Сахарная пудра — 70 г
Вишневое компоте с ромом
- Вишня (замороженная) — 350 г
- Сахар — 80 г
- Ром — 50 мл
- Пектин (лучше NH, обычного нужно в 2 раза больше) — 5 г
Соленая карамель
- Сахар — 112 г
- Вода — 30 мл
- Масло сливочное — 35 г
- Сливки (жирные) — 70 мл
- Соль (на ваш вкус) — 1 щепот.
Сливочный крем для сборки
- Сливки (жирные) — 180 мл
- Сыр творожный — 550 г
- Сахарная пудра — 100 г
Время приготовления: 220 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 10514.1 ккал |
белки 163.6 г |
жиры 703.9 г |
углеводы 869.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1051.4 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 70.4 г |
углеводы 87 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 311.1 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 20.8 г |
углеводы 25.7 г |
Рецепт «Морковный торт с вишней и карамелью»:
-
Бисквиты:
Взбить масло с сахаром на низкой скорости до смешивания.
Отдельно просеять муку, корицу разрыхлитель, соду и соль. Отложить.
-
100 г мучной смеси добавить к орехам, клюкве и измельчить в крошку.
-
К масляной массе добавить сухие ингредиенты, взбить.
Добавить яйца, взбить.
Добавить орехово-мучную смесь, взбить.
В конце добавить натертую отжатую морковь и вымешать однородное тесто.
-
Два кольца диаметром 18 см обернуть двойным слоем фольги, имитируя дно формы. Равномерно распределить тесто по формам, и выпекать при
175 С в режиме конвекции в течение 40-45 минут. Я выпекаю на противне от KUKMARA
Готовый бисквит проверить на сухую зубочистку.
Готовые бисквиты охладить в кольцах, затем аккуратно извлечь, завернуть в пищевую пленку, перевернуть вверх ногами, чтобы сгладить небольшую горку сверху, убрать на ночь в холодильник для стабилизации и равномерного распределения влаги.
-
Компоте:
Соединить все ингредиенты вместе, поставить на минимальный огонь, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.
Снять с огня и убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
-
Соленая карамель:
В толстодонном (!) сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь. У меня жаровня от KUKMARA
Отдельно соединить сливочное масло и сливки, поставить на огонь и довести до кипения.
Когда карамель вокруг стенок начнёт обретать янтарный оттенок, слегка помешивать лопаткой и убирать со стенок сахар, если остался. Когда цвет карамели стал равномерным – вливаем горячие сливки с маслом. Карамель начнёт очень сильно бурлить и подниматься вверх, поэтому обязательно учитывайте этот момент при выборе размера посуды.
Снять огня. Если сомневаетесь – пробейте блендером. Карамель остудить при комнатной температуре, затем либо перелить в герметическую упаковку, либо накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник. За полчаса до использования, если сильно затвердела, достать из холодильника, чтобы она нагрелась.
-
Пропитка:
Соединить 1 ложку приготовленной карамели со 100 г молока и 30 мл рома, довести до кипения, снять с огня и охладить. Либо приготовить свою. Я часто беру мороженое, нагреваю и пропитываю им.
Сливочный крем для сборки:
Соединить все вместе в чаше миксера. Взбить до уплотнения массы (но не перевзбить!). Вымешать крем лопаткой для гладкости и избавления от пузырьков воздуха.
Разрезаем бисквиты на 2 части, итого у нас получится 4 коржа (важно! абсолютно каждый корж мы пропитываем, даже верхний).
-
На 1 корж выкладываем часть крема, формируем бортик.
Выкладываем половину вишневого компоте, накрываем вторым коржом.
-
Второй корж пропитываем, выкладываем снова крем, формируем бортик и наполняем соленой карамелью.
-
Накрываем третьим коржом.
Третий корж снова пропитываем, выкладываем оставшийся крем, снова формируем бортики и выкладываем вторую половину вишневого компоте.
Накрываем четвертым коржом, пропитываем.
Заворачиваем торт пищевой пленкой “в контакт”, затягиваем раздвижным кольцом и ставим небольшой гнет (под гнетом подразумевается доска, тарелка с плоским дном, в общем что-то, что позволит торту под небольшим весом принять идеальную форму цилиндра). Убираем торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
-
Спустя 6-8 часов наносим черновой слой крема, чтобы собрать крошки, затем финишный слой.
-
Крем для финишного покрытия:
Взбить масло с пудрой до однородного состояния.
Добавить сливочный сыр и ещё раз взбить.
Вымешать крем лопаткой для избавления от пузырьков воздуха.
-
После охлаждения крема декорируем торт по своему усмотрению.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха На ужин : На десерт
Теги: десерт праздничный
Вкусы: пряный ромовый карамельный морковный