Эта простейшая заготовка прекрасно подходит для быстрого приготовления рассольника, солянок, салатов, для соусов, куда добавляются соленые огурцы. В неё прекрасно пристраиваются некондиционные кривые огурцы и переростки. Процесс приготовления прост, в холодном месте потихоньку идёт тихая ферментация и через три недели натёртые огурцы имеют вкус соленых и готовы к использованию.
Ингредиенты для «Огуречная икра»:
- Огурец (чистый вес) — 1 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок (по желанию) — 1 зуб.
- Хрен (кусочек листа по желанию) — 0,25 шт
- Укроп (зонтик, по желанию) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 194.1 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 36.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 17.5 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Огуречная икра»:
-
Почему автор назвала эту заготовку икрой не знаю, но решила не изменять название. Приготовив три недели назад банку на пробу, я на днях попробовала эту заготовку. Получились хрустящие крепенькие натертые соленые огурцы. Мне понравились. Поэтому я вчера переработала последние некондиционные огурцы и приготовила еще пару баночек. У меня были огурцы переростки, с них я срезала жесткую кожуру.
Конечно, вы можете сказать, что натереть солёный огурец для рассольника это не проблема. Выбор за вами. Но тут, и хороший способ пустить в дело большой урожай, и отличный способ быстро приготовить обед.
Для такой заготовки нужны огурцы и соль. Для пикантности можно добавить чеснок или зонтик укропа. Но вполне можно обойтись и без них.
-
Огурцы натереть на крупной терке.
-
Зубчик чеснока натереть и добавить к огуречной массе.
-
Добавить соль. На 1 кг огуречной массы требуется 1 столовая ложка соли. Поэтому взвешивайте. Перемешать, дать постоять минут 20, для растворения соли. Соль, конечно, не йодированная, а подходящая для заготовок.
Масса будет солоноватая, но если соли положить меньше, то огурцы в итоге могут получиться мягкими.
-
Разложить массу по банкам.
При желании, на дно банки можно положить зонтик укропа или кусочек листа хрена.
Не заполняйте банку под горлышко, при ферментации может вытекать сок. На всякий случай я ставлю банку в целлофановый пакет, т. к. лужи в холодильнике мне не нужны.)
-
Хранить обязательно в прохладном месте. Попробовать можно не раньше чем через 2-3 недели.
-
Такая заготовка может хранится 2-4 месяца в прохладном месте.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Заготовки с KUKMARA: твой лучший рецепт!» Специальное питание : Вегетарианское питание
Теги: заготовка полуфабрикат вегетарианство
Вкусы: огуречный соленый квашеный