Классический пшеничный хлеб на закваске холодного брожения, выпеченный в форме, с интересной добавкой в виде рыжего чеддера. Если у вас есть острый чеддер – будет еще лучше! Рецепт на буханку около 500 г.
Ингредиенты для «Пшеничный хлеб с чеддером»:
Опара
- Закваска — 10 г
- Вода — 30 мл
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
Тесто
- Опара (вся ночная) — 70 г
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 300 г
- Вода (200 мл в тесто и 10 мл для растворения соли) — 210 мл
- Соль — 6 г
- Сыр твердый (оранжевый чеддер, острый чеддер еще лучше) — 70
Время приготовления: 600 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1291.3 ккал |
белки 35.2 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 281.4 г |
| Порции | |||
| ккал 161.4 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 35.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 42.6 г |
Рецепт «Пшеничный хлеб с чеддером»:
-
Смешайте на ночь все ингредиенты для опары и оставьте на 8-10 ч.
Утром смешайте муку, воду (200 мл) и закваску до увлажнения муки, накройте и оставьте на час для аутолиза.
Соль растворите в 10 ил воды, добавьте в тесто, произведите замес крюком около 1 минут. В конце всыпьте тертый чеддер и домесите до полного включения кусочков сыра в тесто.
-
Оставить тесто на брожение на 2 часа, делая каждые 30 минут растягивания и сложения теста с четырех сторон для развития клейковины. Далее накройте емкость с тестом и оставьте на 2 часа без движения – шар должен увеличиться на 50%.
-
Сделайте формовку теста, скрутив его в рулет с хорошей натяжкой. Выложите в форму Л7 или другую планируемую (у меня форма хлебная Л7 от KUKMARA). Дайте еще раз немного подойти и поставьте в холодильник на ночное брожение при 6-8 С до утра (12-14 часов).
Если у вас в холодильнике слишком низкая температура, дайте тесту подойти полностью в форме, а потом поставьте в холод. В любом случае, хлеб печется сразу после холодильника утром без предварительной дорасстойки.
-
Духовку разогрейте до 250 С. Верх хлеба надрежьте во избежание хаотично лопнувшего шва на корочке. Плесните на дно кипяток для создания пара либо сбрызните из пульверизатора поверхность хлеба и стенки духовки.
-
Выпекайте хлеб в форме с паром в течение 20 минут, далее выпустите пар и выпекайте еще 15-20 минут при 220 С.
-
Выньте форму с готовым хлебом из духовки, переверните на решетку и хорошо охладите со всех сторон. Хлеб должен иметь комнатную температуру. Затем его можно сложить в бумажный пакет на хранение.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску
Теги: закуска хлеб обед бутерброд
Вкусы: хлебный