Хлеб на пшеничной закваске, очень ароматный за счет жареного кунжута. Хлеб можно выпекать в тот же день, а можно сформовать, выложить в корзину и поставить в холодильник, а выпекать утром следующего дня.
Ингредиенты для «Пшеничный хлеб с кунжутом»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 40 г
- Вода — 40 мл
- Закваска — 20 г
- Кунжут (белый или черный, либо смесь) — 50 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 410 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 45 г
- Вода — 320 мл
- Соль — 9 г
- Закваска (вся ночная) — 100 г
Время приготовления: 480 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2032.9 ккал |
белки 60.3 г |
жиры 33.9 г |
углеводы 376.6 г |
| Порции | |||
| ккал 169.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 31.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Пшеничный хлеб с кунжутом»:
-
Вечером приготовить опару, все смешать и оставить на 10 ч.
Кунжут (черный и белый или только черный) обязательно обжарить и слегка растереть в ступке – так его аромат станет ярче. Жарила на антипригарной сухой сковороде от KUKMARA.
-
Смешать опару, всю муку и воду, оставить на аутолиз на 30-50 минут. Часть воды можно заменить пивом, квасом.
Добавить соль, обязательно мелкую, чтобы она хорошо разошлась в тесте, замесить 15 минут, в конце всыпать кунжут.
-
Выполнить 4 складывания и растяжения теста через 30 минут.
-
Оставить на брожение до увеличения объема на 50 %.
Сделать предформовку теста в шар, оставить под пленкой на 15 минут. Корзину обсыпать рисовой мукой. Сделать окончательную формовку заготовки, максимально натянув поверхность теста, выложить заготовку в корзину швом наверх, тщательно залепить шов.
-
Оставить накрытую корзину на столе для подхода теста на 50-60%, время будет зависеть от температуры в помещении, можно включить в духовке лампочку и поставить тесто туда, это примерно 30 градусов.
Либо поставить корзину в холодильник до утра, тесто будет медленно подходить в холоде при температуре + 6-7 С. Если у вас ниже, то сначала так же дать подойти заготовке на столе, потом уже поставить в холод.
Тесто перевернуть на пергамент или специальный коврик для хлеба непосредственно перед выпечкой, сделать надрез или несколько надрезов. Тесто из холодильника при разрезе дает хороший гребень, теплое тесто такого не даст (у меня теплое, выпекала в тот же день).
-
Выпекать в разогретом в духовке казане с крышкой до 250 С.
Выложить заготовку в казан, под бумагу положить несколько кубиков льда для пара либо сбрызнуть заготовку из пульверизаторы, накрыть крышкой. Через 6 минут достать казан, поправить надрез (сделать ровнее или глубже), снова накрыть крышкой и выпекать 15 минут. Далее снять крышку, выпустить пар, снизить температуру до 210 С и допекать 15 минут или до желаемого цвета корочки.
-
Хлеб охладить на решетке, чтобы был полный доступ воздуха со всех сторон, иначе донышко отмокнет.
Хлеб очень вкусный, долго остается свежим.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание
Теги: хлеб закуска
Вкусы: хлебный ореховый