Рецепты

Рассольник «Ленинградский»

От

20.08.2026

Ленинградский рассольник — это сытный, густой суп с характерной кислинкой, который стал классикой советской кухни. Его легко узнать по двум ключевым ингредиентам, которых нет в классическом московском варианте: картофелю и перловой крупе.

Ингредиенты для «Рассольник "Ленинградский"»:

Говядина (На кости) — 500 г
Крупа перловая — 0,5 стак.
Картофель (Не крупные) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Коренья (Набор кореньев для бульона) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый (2 черешка) — 2 шт
Огурец соленый (Не крупные) — 3 шт
Рассол — 1 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.
Перец душистый — 3 шт
Лист лавровый — 2 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Зелень — 1 пуч.
Сметана — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1847.9 ккал	белки 124.8 г	жиры 83.1 г	углеводы 155.2 г
100 г блюда
ккал 65.3 ккал	белки 4.4 г	жиры 2.9 г	углеводы 5.5 г

Рецепт «Рассольник "Ленинградский"»:

Ингредиенты на 3 литра супа
Промываю перловку в рисомойке
Ставлю отвариваться мясо и перловку в подсоленной воде. Мясо варю час, перловку 30 минут
Как только пена перестала выходить добавляю коренья и специи
Обжариваю на растительном масле овощи. Лук, морковь и сельдерей нарезанные соломкой
Нарезаю кубиком картофель
К обжаренным овощам добавляю томатную пасту и тушу 5-7 минут на минимальной температуре
С перловки сливаю воду и промываю
Мясо вылавливаю и оставляю остывать. Бульон фильтрую. Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно.
В бульон отправляю поджарку, перловку и картофель. Нарезаю мясо остывшее мелкими кусочками и тоже отправляю в суп. Варю до готовности картофеля.
Как только картофель почти готов, всыпаю нарезанные огурцы и вливаю рассол. Довожу до кипения и выключаю. Даю настояться.
Разливаю по тарелкам. Добавляю сметану и зелень.

Это вкусно!

Всем приятного аппетита!