Рецепты

Скоблянка с говядиной

От

17.09.2026

Скоблянка — это старинное блюдо русской кухни. Я бы описала его так: это сытное кушанье, где основу составляют тонко нарезанные кусочки мяса (реже — рыбы или морепродуктов), которые быстро обжаривают, а затем тушат или запекают с овощами, грибами и соусом.

Ингредиенты для «Скоблянка с говядиной»:

Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Говядина (Вырезка) — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Сметана (25% жирности) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Зелень — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Специи (Смесь специй "Прованские травы") — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2700 ккал	белки 138.7 г	жиры 136.5 г	углеводы 232.3 г
100 г блюда
ккал 122.7 ккал	белки 6.3 г	жиры 6.2 г	углеводы 10.6 г

Рецепт «Скоблянка с говядиной»:

Основные ингредиенты
Говядину отправляю приморозиться в морозилку, чтоб легче было тонко её нарезать. Чищу и нарезаю картошку пластинами. Солю и добавляю масло с травами. Всё тщательно перемешиваю. Ставлю жарится на растительном масле. Обжариваю почти до готовности. Альденте 🙂
Нарезаю лук полукольцами. Перекладываю в чистую сковороду.
Нарезаю примороженное мясо на слайсы. Такие.
Перемешиваю мясо с луком. Солю и перчу. Обжариваю 5-7 минут на максимальной температуре. Постоянно перемешиваю.
Нарезаю шампиньоны кубиком.
Добавляю шампиньон к полу готовому мясу.
За пару минут до готовности закидываю чеснок.
Добавляю к мясу с грибами 100 гр сметаны. Перемешиваю. Тушу 5 минут.
Основа готова
Выкладываю мясо с грибами в посуду для запекания.
Выкладываю картошку к мясу
Смазываю картофель остатками сметаны.
Закидываю в духовку на 250 градусов. буквально на 3-5 минут. Все ингредиенты уже готовы, они должны только "зашкворчать". так как блюдо подают максимально горячим и лучше на посуде которая держит температур.
Посыпаю кинзой. Оно шипит и "шкворчит"! Надо изначально готовить на отдельных порционных чугунных сковородках, на них же подавать. Но у меня нет 4-х порционных сковородок, поэтому так в толстостенной керамике.

Это вкусно!

Всем приятного аппетита!

P.S. Заглавное и финальное фото в обрезанном виде, чтобы не рекламировать алкогольные напитки.