Соус Бешамель: секретный рецепт знаменитой французской заправки времен Людовика XIV

0
11

Соус Бешамель: секретный рецепт знаменитой французской заправки времен Людовика XIV

Бешамель, также известный как «белая заправка», является одним из пяти основных соусов французской кухни, классификацию которых ввел знаменитый шеф-повар Огюст Эскофье. История этого соуса уходит корнями в далекое прошлое, предположительно, до XVII века. Считается, что название соус получил в честь Луи де Бежамель, первого маркиза де Ноай. Однако существует мнение, что рецепт был известен задолго до того, как он приобрел свою знаменитость при дворе Людовика XIV.

Бешамель играет значительную роль в кулинарии благодаря своей универсальности и способности служить основой для множества других соусов и блюд. Делимся легким рецептом, благодаря которому ваши блюда станут еще вкуснее.

Соус Бешамель 5,0

Идеальный соус для суфле и лазаньи.

Время приготовления 1 ч. Рецепт на 5 персон Кухня Французская Тип блюда Соусы и заправки Ингредиенты

молоко 3,2 %

500 г

масло сливочное

50 г

мука пшеничная

50 г

перец душистый

по вкусу

соль любая

по вкусу Способ приготовления 1

Растопите сливочное масло на среднем огне до полного растворения. Добавьте в смесь муку и начните быстро перемешивать венчиком до получения однородной консистенции без комков – это ваш "ру".

2

Варите "ру" на слабом огне несколько минут до легкого золотистого цвета. Небольшими порциями добавляйте теплое молоко, постоянно помешивая для предотвращения образования комков.

3

Продолжайте готовить на слабом огне до загустения соуса до консистенции жидких сливок. Посолите, добавьте щепотку перца и тертый нутмег по вашему вкусу.

Оцените рецепт:

Температурный режим — один из самых важных аспектов в приготовлении этой заправки. Чтобы избежать пригорания или образования комков, соус нужно готовить на слабом или умеренном огне.

Читайте также

  • Генеральная уборка кухни: 7 простых шагов, которые сделают ее сияющей

Бешамель отлично подходит для запеканки овощей или лазаньи. Добавление сыра превращает его в соус Морнэй — отличный выбор для запеченного цветной капусты или как основа для гратена. Будучи универсальным базисом, он может быть адаптирован к различным видам блюд путем добавления разнообразных ингредиентов: зелени, грибов или даже тунца для создания новых интересных ароматических комбинаций.

Зоя Соловьева

Фото: Shutterstock

Предыдущая статьяЧитаем по интерьеру: что кухня говорит о характере хозяйки?
Следующая статьяМожно держать до полного пожелтения листьев: когда лучше выкапывать тюльпаны/Лучше всего это делать через 3-4 недели после цветения

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ