Рецепты

Свиной бочок, запеченный под солью

От

09.11.2026

Находясь в мясном отделе супермаркета мне посчастливилось купить мясо, которое вынес мясник в зал, когда я по очереди была первая. Продавец мне позавидовала, и сказала — такие цельные пласты — большая редкость, и в отличие от грудинки — без костное. Нашла в соц. сети рецепт у моего любимого повара. Рецепт понравился сразу как только прочитала состав намазки для запекания. А еще сильно удивил ингредиент от которого на свином бочке получается хрустящая корочка. В итоге — классное блюдо! Для приготовления пользовалась посудой ТМ Kukmara — чашей для смешивания и разделочной доской из нержавеющей стали

Ингредиенты для «Свиной бочок, запеченный под солью»:

Свинина (свиной бочок с кожей) — 1 кг
Соевый соус — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Масло растительное — 30 мл
Уксус (9%) — 20 мл
Соль (крупная для присыпки шкурки) — 150 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3037.4 ккал	белки 162.5 г	жиры 247.9 г	углеводы 45.9 г
Порции
ккал 607.5 ккал	белки 32.5 г	жиры 49.6 г	углеводы 9.2 г
100 г блюда
ккал 231.9 ккал	белки 12.4 г	жиры 18.9 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Свиной бочок, запеченный под солью»:

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем
На мясе сделать надрезы до шкурки (не прорезая её) в шахматном порядке приблизительно в размер 2см х 2см.

Я использовала разделочную доску из нержавейки ТМ Kukmara
Для намазки мяса понадобятся ингредиенты:

соевый соус, кетчуп, горчица, мед
В чаше соединить ингредиенты для намазки мяса, перемешать.

Я использовала чашу для смешивания ТМ Kukmara
Выложить мясо на фольгу кожей вниз. Обмазать мясо со стороны надрезов
Выложить мясо на фольгу кожей вверх, сделать на ней проколы острым ножом. Смазать уксусом и густо посыпать солью.

Отправить в духовой шкаф на 40 минут при 130*С

Это делается для того, чтобы шкурка была хрустящей
По истечении времени тщательно убираем соль, аккуратно, чтобы соль не попала на мясо. В мясе её достаточно за счет соевого соуса
Смазать шкурку маслом и отправить в духовой шкаф для финального запекания еще на 30 минут при 200*С, чтобы кожа подрумянилась
Праздник живота!

Вкусно — если на черный хлебушек положить кусочек мяска и посыпать чесночком!