Рецепты

Тефтели в сливочно-грибном соусе

От

Марина Сидоренко

09.06.2026

Сочные тефтельки, утопающие в густом, насыщенном соусе из грибов и сливок. Вкусная классика!

Ингредиенты для «Тефтели в сливочно-грибном соусе»:

Тефтели

Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л.
Вода газированная — 50 мл
Сода — 1 щепот.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Соус

Масло сливочное — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Шампиньоны — 300 г
Вода (или овощной бульон) — 400 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сливки (20%) — 100 мл
Горчица (дижонская) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1811.1 ккал	белки 39.3 г	жиры 56.2 г	углеводы 153.5 г
Порции
ккал 452.8 ккал	белки 9.8 г	жиры 14.1 г	углеводы 38.4 г
100 г блюда
ккал 101.2 ккал	белки 2.2 г	жиры 3.1 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Тефтели в сливочно-грибном соусе»:

Луковицу для фарша натираем на мелкой тёрке или измельчаем в блендере.

В глубокой миске смешиваем фарш, лук, яйцо, панировочные сухари, газированную воду, соду, паприку, соль и перец. Чтобы фрикадельки не развалились при жарке, фарш тщательно минут 5 вымешиваем, как тесто, или отбиваем, затем оставляем его "отдохнуть" на 15 минут.
Формируем фрикадельки мокрыми руками размером с абрикос.

В сотейнике с небольшим количеством растительного масла обжариваем фрикадельки со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Не до готовности, т. к. фрикадельки дойдут в соусе. Снимаем с огня и откладываем в сторону.
В том же сотейнике, где жарились фрикадельки, растапливаем сливочное масло. Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости и аромата.

Туда же отправляем нарезанные грибы и жарим, пока они не станут золотистыми.
В миске смешиваем холодный овощной бульон или воду с крахмалом до полного растворения. Добавляем томатную пасту. Выливаем эту смесь в сотейник. Добавляем горчицу, паприку, соль и перец. Доводим до кипения. Вливаем сливки, хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения. Соус должен загустеть.
Возвращаем обжаренные фрикадельки в сковороду с кипящим соусом. Уменьшаем огонь до среднего, накрываем крышкой и томим всё вместе 20 минут.
Подаём горячими, посыпав любимой зеленью. Идеальный гарнир — картофельное пюре, рис или просто свежий хлеб, чтобы макать в соус!