А вы любите этот батончик? Сочетание хрустящей вафли, нежного орехового крема и молочного шоколада любят как дети, так и взрослые. А если это целый торт? Идеально! Вес торта без покрытия и декора около 2 кг Делали с дочерью на ее юбилей
Ингредиенты для «Торт «Киндер Буэно»»:
Шоколадный бисквит
- Сахар — 270 г
- Яйцо куриное (СО) — 2 шт
- Сода — 7 г
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Кефир — 180 стак.
- Масло растительное — 70 ст. л.
- Вода (кипяток) — 180 мл
- Какао-порошок (алкализованное) — 75 г
Вафля для хрустящего слоя
- Белок яичный — 35 г
- Мука пшеничная / Мука — 35 г
- Масло сливочное — 35 г
- Сахарная пудра — 35 г
Фундучно-шоколадный крем в начинку
- Сливки (33-35%) — 150 мл
- Фундук (у меня миндаль) — 50 г
- Паста ореховая (фундучная без сахара) — 50 г
- Шоколад белый — 59 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Хрустящая начинка с вафельной крошкой
- Крошка вафельная (или все, что получилось после выпечки) — 100 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Масло растительное — 15 г
- Фундук (у меня миндаль) — 50 г
Финишный крем для сборки
- Сливки (33-35%) — 300 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 300 г
- Паста ореховая (фундучная без сахара) — 100 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 73676.2 ккал |
белки 2749.9 г |
жиры 3598.3 г |
углеводы 7239.3 г |
| Порции | |||
| ккал 7367.6 ккал |
белки 275 г |
жиры 359.8 г |
углеводы 723.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.3 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Торт «Киндер Буэно»»:
-
Включаем духовку и подготавливаем формы для выпечки бисквита — у меня кондитерские кольца 16 см. Дно затягиваем фольгой, укрепляем тщательно по бокам – тесто жидкое, может подтекать. Если у вас только одна форма, то позволяется все тесто выпекать за один раз.
Для выпечки я использовала противень от Kukmara
-
Для бисквита используем продукты комнатной температуры!
Объединяем в одной чаше сухие ингредиенты – сахар и просеянные муку, какао, соду.
В другой чаше перемешиваем кефир, яйца, растительное масло, вливаем жидкие ингредиенты в сухие, взбиваем миксером. И во время перемешивания вливаем кипяток. Тесто должно получиться однородным. Разливаем равное количество в 2 кольца и выпекаем 60 мин при 170 С, режим «верх-низ». Проверяем готовность деревянной шпажкой, вырезаем бисквиты из колец, остужаем на решетке вниз головой (эти бисквиты получаются с некоторой горочкой, остужая их вниз головой, мы максимально сглаживаем эту горочку), оборачиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник минимум на 3-5 часов или на ночь (срок хранения готовых бисквитов до сборки 3 суток).
Охлажденные бисквиты разделяем на 4 коржа (каждый пополам), корочку сверху нужно срезать.
-
Вафля для хрустящего слоя:
Подготавливаем продукты комнатной температуры, сливочное масло
должно быть мягкое. Объединяем в чаше сливочное масло и сахарную пудру и взбиваем миксером до однородности, когда масса посветлеет — добавляем яичный белок и перемешиваем. Последним этапом добавляем муку и перемешиваем.
Распределяем тесто тонким слоем на коврик для выпечки/пергамент,
выпекаем при 180 градусах примерно 3-5 минут в хорошо разогретой
духовке.
Остужаем готовую вафлю и измельчаем (строго вручную ломаем на мелкие кусочки, они не должны быть смолоты в пыль, иначе не будет хороший текстурный вафельный слой). Всю вафлю используем в торт (на выходе около 100г). Также готовую вафельную крошку можно купить в кондитерском магазине на вес.
Хрустящая начинка с вафельной крошкой:
Растапливаем молочный шоколад и добавляем растительное масло, перемешиваем.
Остужаем шоколад с маслом до комнатной температуры, добавляем измельченный в фудроцессоре фундук, в конце – вафельную крошку.
Распределяем тонким и равномерным слоем на плоской поверхности и
убираем в морозилку до сборки торта. Во время сборки торта достаем из
морозилки, измельчаем вручную на кусочки и используем в сборке торта.
-
Орех (у меня миндаль) обжариваем предварительно на толстодонной сковороде, у меня это жаровня от Kukmara, которая позволяет равномерно распределить тепло
-
Фундучно-шоколадный крем в начинку:
Сливки нагреваем до 80-90 градусов (до первых пузырьков кипения), горячими сливками заливаем белый шоколад с фундучной пастой, оставляем на 3-4 минуты, пробиваем шоколадную массу погружным блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на стабилизацию в холодильник на 8 часов. После стабилизации всыпаем молотые орехи, взбиваем крем до пышности и сразу используем для сборки торта.
Финишный крем для сборки:
Сливки нагреваем до 80-90 градусов (до первых пузырьков кипения), горячими сливками заливаем молочный шоколад с фундучной пастой, оставляем на 3-4 минуты, пробиваем шоколадную массу погружным блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим на стабилизацию в холодильник на 8 часов.
-
Сборка торта:
На первом этапе нам понадобится только крем для внутренней сборки, вес крема делим на 3 равные части, укладываем первую порцию в кондитерский мешок. Подготавливаем подложку – протираем ее спиртом, на середину выкладываем ложку крема для укрепления нижнего бисквита. Укладываем первый бисквит (это сочный бисквит, в пропитке не нуждается, но при желании я такие пропитываю растопленным шоколадным мороженым). Смазываем корж кремом, делаем высокий бортик, высыпаем треть вафельно-шоколадной начинки, закрываем ее слоем крема, разравниваем, сверху укладываем второй бисквит, собираем таким же образом, третий бисквит – опять собираем так же и сверху выкладываем четвертый бисквит.
-
Оборачиваем собранный торт ацетатной пленкой (либо пищевой пленкой при отсутствии ацетатной), фиксируем кольцом для сборки, ставим на стабилизацию на 4-5 часов либо на ночь.
-
Финишное покрытие:
Крем для финишной сборки укладываем в кондитерский мешок и делаем тонкий черновой слой по всему торту. Это технический слой, он предназначен для того, чтобы собрать на себя все крошки и скрепить все слои. Охлаждаем заготовку около часа.
Далее наносим оставшийся крем и выравниваем торт шпателем.
-
Сразу можем задекорировать торт согласно своим пожеланиям.
Собранный торт с декором охлаждаем, разрезаем и подаем на праздничный стол.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День рождения / Новый год На ужин : На десерт
Теги: десерт торт
Вкусы: ореховый шоколадный хрустящий