Традиционное армянское блюдо из античного города Урфа, расположенного в Западной Армении. В переводе с армянского кололак означает мясные шарики. По сути, это сочетание мясных фрикаделек (шариков) с жареными баклажанами. Иногда в рецепт добавляют сладкий перец и томатный соус, как у меня.
Ингредиенты для «Урфа кололак»:
Мясные шарики:
- Фарш мясной (баранина, говядина, цыпленок, индейка, смешанный фарш) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Наршараб — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Паприка копченая — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Перец чили (молотый) — 0.5 ч. л.
- Зелень (резаная) — 2 ст. л.
Овощная смесь:
- Баклажан (маленьких) — 2 шт
- Перец болгарский (маленьких разного цвета) — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Соус томатный (либо протертых томатов) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень (рубленая) — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления: 85 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1959 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 31.6 г |
углеводы 415.9 г |
| Порции | |||
| ккал 391.8 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 83.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 84.1 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 17.8 г |
Рецепт «Урфа кололак»:
-
Нарезать баклажаны кружочками толщиной 2 см. Переложить в посуду, посолить, через 15 минут смыть соль и отжать. В отжатые баклажаны добавить 2 ст. л. растительного масла, тщательно перемешать. Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить баклажаны на сухой сковороде с двух сторон до легкого золотистого цвета. Переложить на тарелку.
-
Измельчить чеснок, нарезать перцы на небольшие прямоугольники размером с мясные шарики и отложить, натереть на мелкой терке лук. Выложить все ингредиенты для мясных шариков в глубокую посуду и тщательно перемешать до однородной консистенции. Сформировать мясные шарики средней величины.
Разогреть духовку до 180ºC.
Смазать маслом широкую неглубокую форму для запекания, у меня противень от KUKMARA. Припечь 15 минут.
-
Если делаете небольшую порцию, то можете взять форму поменьше. Налить на дно формы половину томатного соуса. Выложить мясные шарики, чередуя с жареными баклажанами и кусочками перца. Выложить сверху зубки чеснока, разрезанные пополам и полить оставшимся томатным соусом.
-
Накрыть форму слегка смазанной растительным маслом фольгой куполом либо мокрым пергаментом и запечь в течение 25 минут.
-
Увеличить нагрев духовки до 200ºC. Снять фольгу и продолжить приготовление в течение 20 минут. Сервировать, посыпав рубленной зеленью, можно с армянским лавашем.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Безглютеновые рецепты
Теги: второе запекать
Вкусы: мясной овощной